猪头肉皮冻是一种传统的中式甜品,制作方法如下:首先将猪皮切成薄片,用清水浸泡后煮沸焯水去腥;然后将猪皮放入锅中加入适量清水、冰糖和姜片,小火慢炖至汤汁浓稠即可。最后可根据个人口味添加红枣或莲子等配料。此款甜品口感软糯,味道甜美,是冬季滋补的好选择。
猪头肉皮冻的做法?
原料:
10余斤重的猪头1只,料酒、老抽、生抽、冰糖、盐各适量。
香料:
花椒、八角、桂皮和香叶等香料,随喜好选用就行了,最好做成香料包下锅。
准备工作:
洗净猪头,拔净猪毛,刮净鼻孔和耳朵内的污物,将猪头一劈为二,再取出猪脑和舌头待用。
做法步骤:
1、大铁锅里加入足量清水后大火烧滚,放入猪头煮至血沫,并煮至猪皮上面的残毛根根竖起,取出放凉。
2、用镊子拔净猪皮上面的歼毛,再用尖刀挖出猪眼,割掉猪耳,用清水把猪头冲洗干净待用。
3、原锅洗净,把处理干净的猪头断面朝下放在锅里,加清水淹没猪头,再加料酒和香料大火煮沸。
4、改中小火把猪头煮至肉质酥烂,取出放凉后剔除猪骨,再把剔下来的猪头肉切成块,再放入原汤中。
5、加老抽、生抽、盐和冰糖同煮,煮开以后改用小火煨至猪头肉入味,再加少许味精提鲜。
6、继续煮至汤和肉的比例合适时,关火,连汤加肉一起倒入容器中自然冷却至凝固,完成。
0