红烧鱼是一道经典的中式菜肴。制作红烧鱼时，首先需要选择新鲜的鱼，去鳞、去内脏后清洗干净。然后将鱼切成适当大小的块状，用少许盐和料酒腌制片刻，让鱼肉更加入味。，，准备红烧汁：可以使用生抽、老抽调色，加入适量的水或高汤，放入冰糖煮沸。接着放入切好的姜片和葱段，翻炒均匀后放入腌制好的鱼块，大火烧开后转小火慢炖约30分钟至鱼熟透且汁浓稠即可出锅。最后可以根据个人口味调整调料，如加点蒜末提香等。这道菜色泽红亮，味道鲜美，是餐桌上的一道佳肴。
红烧鱼怎么做？
材料
- 活桂鱼 750 克
- 目鱼胶 500 克
- 肉馅 500 克
- 菜芯 50 克
- 调料：糖醋汁 100 克，西柠汁 100 克，花生油 1000 克，湿淀粉 10 克，盐 5 克，味精 5 克，姜汁 15 克，干淀粉 30 克。
做法
1、处理活鱼：
- 害鱼宰杀后去鳞、去鳃后将头、尾切下。
- 将鱼身沿中骨完整地片下来，切成长、宽各为6厘米、厚0.5厘米的薄片。
- 用盐、味精、姜汁码味后腌渍15分钟。
2、裹制鱼片：
- 半个鱼片中间包裹目鱼胶，用5克淀粉封口，制作成卷。
- 另一半鱼片中间包裹肉馅，同样用5克淀粉封口。
3、煎炸鱼片：
- 在锅中倒入花生油，在旺火上烧至六成热。
- 分别将两种鱼卷放入小火浸炸5分钟，直至鱼片呈金黄色。
- 抽取鱼头，从中间剁开，将鱼头、鱼尾拍上20克干淀粉后放入烧至六成热的花生油中小火浸炸3分钟。
- 出锅后分别摆放在盘子里；鱼头、鱼尾拍上淀粉后放入沸水大火汆1分钟取出，摆入盘中。
4、调汁浇酱：
- 锅中分别加入糖醋汁和西柠汁，大火烧热。
- 分别放入5克湿淀粉勾芡后出锅，分别淋在两种鱼卷上。
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