糖醋家常菜是一道经典的中式菜肴。准备好所需食材：鱼块、葱姜蒜等。将鱼块用盐和生粉腌制片刻，然后放入热油中炸至金黄捞出备用。锅中留底油，加入适量白糖炒至融化成红色糖浆，再加入葱姜蒜末爆香。倒入适量清水或高汤，加入少量老抽调色。放入炸好的鱼块，大火烧开后转小火慢炖至鱼肉熟透入味。撒上葱花即可出锅。，，注意事项：，1. 鱼块一定要先用盐和生粉腌制。，2. 糖色不宜太浓，否则会影响口感。，3. 最好选用新鲜的鱼肉，以保证味道鲜美。
介绍鱼香肉丝和糖醋排骨
鱼香肉丝
鱼香辣咸鲜酸甜兼备，色香味俱全，鱼香肉丝已成为饭馆和家常菜中的常见菜品，深受人们的喜爱，它是一道下饭的好菜。
做法：
1、准备食材：
- 准备一块猪里脊肉，切成薄片再切成细丝，放入清水中浸泡几分钟，去除血水。
- 准备适量的木耳，提前泡软后切成细丝。
- 准备适量的玉兰片（也可用胡萝卜），切成细丝，用清水洗净去除异味。
- 准备一把泡椒，切成圈再剁成辣椒蓉，方便炒出香味。
- 切点蒜末、姜末备用。
2、调料汁：
- 盆中放入白糖15克，鸡粉2克，生抽5克，陈醋10克，料酒5克，再放入一点湿淀粉，搅拌均匀备用。
3、腌制肉丝：
- 盆中加入一勺食盐，倒入一点料酒，抓拌均匀，打入一个蛋清，朝同一方向打出肉丝的胶质，肉丝比较黏手时，倒入一点老抽提色，把颜色搅匀，再抓入一点湿淀粉，锁住肉丝中的水分，淋入一点植物油，避免肉丝相互粘连，拌匀腌制10分钟。
4、焯水处理：
- 锅中水烧开后，放入木耳和玉兰丝，快速焯水20秒倒出来，用清水冲洗过凉。
5、开始烹饪：
- 锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，多放一些凉油，油温四成热时，把腌好的肉丝倒入锅中，快速用勺子滑散，肉丝呈金黄色时倒出来控油。
- 锅内留底油，放入姜、蒜和泡椒煸炒一会儿，炒出里面的水分，料头炒香后，放入木耳和玉兰丝炒干、炒香，这样吃起来更加清脆，再放入滑好的肉丝翻炒几下，倒入鱼香汁，转大火快速翻炒，让料汁均匀裹在食材表面，再放入小葱段，翻炒均匀后即可出锅，一道酸甜可口的鱼香肉丝就做好了。
糖醋排骨
糖醋排骨是集酸甜和甜味于一体的大众喜爱的特色菜，色泽红艳，口感丰富，孩子非常爱吃。
做法：
1、准备食材：
- 准备两斤肋排，剁成均匀的小块。
- 切点姜片、葱片，和排骨一起放入碗中，放入几片香叶、一块良姜备用。
- 准备番茄两个，打上十字花刀，放入锅中烫一下，番茄煮破皮后捞出来晾一会儿，晾凉后把外皮揭干净，切成番茄丁备用。
2、排骨焯水：
- 锅内烧水，排骨冷水下锅，加入两勺食盐入味，倒入料酒去腥，水烧开后打去锅中的血沫，大约煮3分钟把排骨倒出来，用清水冲洗干净，把排骨单独捡出来备用。
3、炸排骨：
- 锅内烧油，油温五成热时，把排骨倒入锅中，保持小火炸3-4分钟，排骨露出骨头，呈金黄色时倒出来控油。
4、炒番茄：
- 锅内留少许底油，放入番茄丁煸炒一会儿，炒软、炒碎，从锅边加入适量清水，开大火熬制2分钟，充分熬出番茄的红汁，把番茄汤倒在过滤勺中，沥出汁备用，番茄汁主要用来增加排骨酸甜的口感，喜欢的话可以用水果酱代替。
5、开始烹饪：
- 锅内再烧油，充分滑锅后把油倒出来，留少许底油，放入几粒冰糖，用勺子敲碎，使冰糖快速融化不停搅拌，熬至糖汁呈红棕色时，把炸好的排骨倒入锅中，快速翻匀给排骨上色，倒入番茄汁，放入葱、姜等香料。
- 加入适量的清水没过排骨，放入食盐3克，白糖10克，胡椒粉2克，倒入一些料酒去腥，生抽10克，搅拌化开调料，汤汁烧开后打去锅中的浮沫，盖上锅盖用小火焖煮40分钟，把排骨焖熟、焖入味。
- 40分钟后，把锅中的香料挑出来，加入鸡粉2克，淋入一点红烧酱油，开大火把汤汁收至粘稠起泡，淋入一点明油提亮色泽，就能出锅装盘了，一道肉质松软的糖醋排骨就做好了。
这两道菜肴都是家常菜中的经典之作，美味可口，适合各种场合享用，希望你能尝试制作并享受美食的乐趣！