羊肉手把肉是一种非常受欢迎的传统美食，制作方法多样。以下是一些基本步骤和技巧：，，1. **准备材料**：选择新鲜的羊肉，最好是带有一定脂肪的部分，这样烹饪后更加美味。准备好切好的葱姜蒜、辣椒等调料。，，2. **处理羊肉**：将羊肉切成适口大小的小块，用清水洗净去血水和杂质。如果喜欢更香的味道，可以在水中加入少许料酒和盐进行腌制。，，3. **焯水**：将处理干净的羊肉块放入沸水中快速焯烫一下，去除腥味并锁住鲜嫩度。，，4. **炒制**：在锅中放适量油，加热至五成热时下入羊肉块，中小火慢慢煎炸至表面金黄，捞出沥油备用。，，5. **炖煮**：另起锅加水，加入切好的葱段、姜片、蒜瓣、花椒等香料，大火烧开后转小火慢炖，期间可根据口味调整汤汁浓稠度。，，6. **调味**：待羊肉快熟时，加入事先调好的酱油、糖、鸡精或胡椒粉等调料，继续慢炖至汤汁收浓即可。，，7. **装盘**：最后撒上切碎的新鲜香菜点缀，一份香气四溢的手把肉就做好了。，，以上就是简单粗暴的羊肉手把肉的做法，希望你能做出满意的家常美味！
1. 材料准备
- 一块上等的羊肋排，确保其肥瘦相间且肉质细腻。
2. 准备步骤
1、清洗与浸泡：将羊肋排彻底冲洗干净，并用冷水浸泡2小时以上，期间需更换两次水，以充分去除血水和异味。
2、焯水处理：将浸泡后的羊肋排放在大锅中，加入适量清水，再加入葱、姜、花椒等调料，使用大火煮沸后，保持大火状态，撇去表面的浮沫，因为肉量较大，大约需要15分钟后才能完全撇净浮沫，这是因为煮制过程中会释放一些腥味物质，如果浮沫没有清除干净，这些异味就不能被完全除去，导致汤色浑浊。
3、冷却与调味：将煮好的羊肉放回原汤中自然冷却至室温，一定要让羊肉泡在原汤中冷却，这样可以使肉更好地吸收原汤中的精华，达到更鲜嫩多汁的效果。
4、分割与晾干：将冷却后的羊肉从原汤中捞出，两面撒上少量食盐，均匀涂抹在每一片羊肉上，使用锋利的刀具沿着骨头的缝隙将羊排分割成条状，一根肋骨可以切一段，这样做不仅便于分割，也方便分餐。
5、腌制与装盘：将分割好的羊肉装入大盘中，选择一个足够大的大盘，以便展示羊肉的霸气。
6、装饰与享用：在盘子旁边随意摆放几株香菜作为点缀，旁边搭配一小碟椒盐即可上桌享用。
希望这个方法能帮助您做出美味的手抓羊肉！
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