荞麦肉肠是一种受欢迎的小吃，它结合了荞麦面和肉类的特点。以下是一个简单的荞麦肉肠制作方法：，，材料：，- 面粉 300克，- 温水 150毫升，- 肉末（猪肉或牛肉）150克，- 荞麦面粉适量，- 盐、胡椒粉适量，- 生姜末少许，- 葱花少许，，步骤：，1. 将面粉过筛后与温水混合，揉成光滑的面团。，2. 分割成小剂子，擀成圆形薄片。，3. 在每个薄片上放上肉末，用刀切出形状如肠的条状。，4. 把切好的肉肠条放入预热至180度的烤箱中，烤制约5分钟，然后取出撒上盐、胡椒粉和生姜末。，5. 烤好后撒上葱花即可。，，注意：在操作过程中要注意卫生，防止交叉污染。可以根据个人口味调整调料的比例。
- 雁门清高荞麦粉：70克
- 高筋面粉：150克
- 盐：适量
- 葱：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 生抽：适量
- 醋：适量
- 香油：适量
- 辣椒油：适量
- 八角：适量
做法：
Step1
1、将八角和姜片加水熬成料水，水开后煮5分钟关火晾凉备用。
Step2
2、雁门清高荞麦粉和高筋面粉加少许盐混合，加入适量温水合成较硬的面团。
Step3
3、和好的面团中间搓一个洞，倒入放凉的料水，反复朝洞口折叠积压使料水渗入成面糊，将面糊搅拌均匀，细腻粘稠，能流成直线。
Step4
4、准备几个浅口的盘子或者碟子放在锅里大火蒸5分钟，取出擦干水蒸气，把面糊装进盘子里大火蒸30分钟取出晾凉，就是荞麦灌肠。
Step5
5、将生抽、醋、香油、蒜泥水、盐混合调匀，做调料。
Step6
6、荞麦灌肠切成条，浇上混合好的调料，淋上辣椒油，撒葱花（或黄瓜丝），Q弹筋道的酸辣荞麦灌肠就完成啦。
荞麦面怎么做灌肠？
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第188条原创回答，今天我们就来说说荞面灌肠的做法。
荞面灌肠，初看样子，和“灌肠”一点关联都没有，形状不是肠的样子，这是因为，荞面灌肠经过了长期的发展、演变而成了现在所见到的这个样子，最初的时候，荞面灌肠是和猪或者羊的血、下水一起灌到肠衣里边，然后上笼蒸制成熟，后来去掉肠衣以及肉类，只留荞面，放到小碟子里蒸熟，因为是从碗底脱出来的，所以也叫“碗秃子”。
阿骞是山西人，从小就知道“荞面的灌肠，黄米面的糕，莜面的栲栳栳”，这也就是说这三样食物最传统的制作原料。
山西北部、中部以及陕西的北部、内蒙古的部分地区都盛产荞面，所以这些地方都有这种食物，虽然叫法不同，但是做法大同小异，叫灌肠的地区集中在太原、榆次一带。
我们开始制作吧！
【原料】
荞面：200g
盐：1g
五香粉：1g
水：110g
（和面）
水：280g（稀释面团）
【用具】
小碟子1个
【制作方法】
1、将荞面与盐、五香粉拌匀，加入水和成面团。
2、将面团揉匀、揉光滑，中间摁一个洞，加入少许水开始揉面团。
3、继续加水揉面，直至面团变成面汤，没有疙瘩。
4、用筷子蘸起面糊，面糊成直线状就好了。
5、小碟子底部刷上少许油，将准备好的面糊倒进去。
6、放到蒸锅中，蒸制20分钟即可蒸熟，蒸熟之后把灌肠与碟子分离。
这样荞面灌肠就做好了，切成小条，可以依据个人口味放上蒜、醋、辣椒等凉拌食用；也可以用豆芽、辣椒面等炒制食用。