蒸包子是一种传统的中国美食，以其独特的口感和风味深受人们喜爱。下面是一份基本的蒸包子发面做法和配方：，，### 材料：，- 中筋面粉 500克，- 温水 350毫升（根据温度调整），- 鸡蛋 2个，- 盐 1茶匙，- 水 适量，，### 步骤：，1. **和面**：将温水倒入盆中，加入盐，搅拌至无颗粒。，2. **揉面团**：逐渐加入面粉，边加边揉，直至形成光滑的面团。，3. **醒面**：盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处醒发约30分钟。，4. **准备馅料**：可以使用猪肉、韭菜等食材制成馅料，馅料应尽量均匀。，5. **包制包子**：取一小块面团，擀成圆形薄片，放入适量馅料，对折后捏紧边缘。，6. **蒸制**：将包好的包子放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸15-20分钟即可。，，### 注意事项：，- 热水面更容易拉伸，但需控制好水量，避免面团过硬。，- 蒸制时间根据实际情况适当调整，以确保包子熟透为宜。，- 馅料可以根据个人口味进行选择和调整。，，通过以上步骤，您可以轻松制作出美味可口的蒸包子。希望这份做法对您有所帮助！
蒸包子发面的做法和配方？
01
制作包子时，先称量面粉，根据配方计算出各种物料的用量，包子泡打粉按照2%的比例称取，酵母按照1%称取，将包子泡打粉和面粉适当混合，加入酵母、水和面，将面和成表面光滑的面团，静止发酵1个小时即可。
和面步骤
1、酵母：有5g装的，使用方便，酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定；酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟；环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。
2、水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快，馒头的面要和得硬一些，正常是500克面粉250克水左右，肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口；面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团！
发面步骤
1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，盖上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵，天气热的时候面团容易发酵，一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。
2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会儿将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑；有馅的包子同样如此，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。
3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步，经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好，天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵；天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。
怎样做包子？
如果是做来自己家里吃，用100克面粉放在汤碗大的容器中，加清水、少许白酒，稀释搅拌均匀后（也可以用手和成面团）放着别管它，5-6小时后（我们是南方天，这个时间足够），正常情况下面团的体积至少比原来膨胀2-3倍，且闻起来酸味很重，证明发酵成功，早上8点左右用酵母与需要做包子的面量和好，大约下午4点左右和好的面已经发酵膨胀（如果想经常做包子，可以揪下一块晒干后随时可用）。
准备材料：
- 苏打粉（超市、小铺子有卖）
- 肉馅，加入盐、味精、草果粉，搅拌均匀（自己喜欢啥口味就准备什么食材，如韭菜、牛肉等）
拆开买来的苏打粉，取出30克左右放入盆中再加一点干面粉一起揉，苏打粉、面团以绝对的均匀搅拌在一起，揉到面不粘盆不粘手为止，揪一点点用舌头舔一下这盆面有没有酸味，如果有（做出来的包子也是酸，吃不了），再加苏打粉进去揉一遍（只能少少的加，苏打加多后蒸出的包子颜色黄，口感差），如果没有酸味面和好后可以准备包包子了。
包包子步骤
两瓢水放入洗净的锅中，点火加热直至沸腾，拿来准备好的馅料，一块案板（案板上面撒一小层干面粉不用多）你可以包包子了，包好一个放案板上面一个，直至够装一笼，放入蒸笼放入锅中，盖好盖子。（如果是农村柴火，必须保证火不能熄，保持锅中的水高度沸腾）。
至蒸笼盖边缘大量蒸汽喷出，流泪一样，你可以把蒸笼从锅中抬上桌了（如果按时间算，大火中蒸15分钟一定熟了），打开蒸盖，第一批包子出炉了，取出成品放入半成品直至全部蒸完，如果和面足够用功，我保证这包子胜过所有街上卖的。
蒸包子过程
蒸不完的，可以加入白糖再揉一遍，锅中放入500克食用油，小中火，待油涨得出声音开始翻滚时，用和好的面拧成麻花状放入锅中，炸黄，麻花就做好了。
本人文笔差，可能未详细描述，希望能帮到你。
希望这段话能够符合您的需求，并尽可能地修改和完善原稿，如果您还有其他需要调整的地方，请告诉我。