第一步骤
香料精确配比：
- 白芷 20 克
- 砂仁 10 克
- 肉桂 10 克
- 八角 10 克
- 香果 10 克
- 香叶 5 克
- 良姜 10 克
- 丁香 5 克
将上述香料倒入料理机中打碎，取出香料包。
第二步骤
原料处理：
- 走地鸡两只，宰杀洗净，去除内脏。
- 将鸡放在清水中浸泡30分钟，去除血水，沥干水分备用。
第三步骤
上色配制：
1、草菇老抽：蜂蜜：清水
- 取同量草菇老抽、蜂蜜、清水混合均匀。
- 将鸡放入盆中，均匀涂抹混合液。
- 放置阴凉通风处晾干。
2、**净锅上火倒入色拉油，烧制至160度，然后将晾干的鸡放入锅中，小火浸炸至表皮色泽金黄红亮，捞出沥干油分备用。
第四步骤
熟制捞出：
1、16千克清水 + 大腿骨和老母鸡
- 净锅上火，加入16千克清水，放入处理好的鸡块。
- 大火烧开，中火熬制80分钟，过滤掉渣料，大约得到13千克高汤。
2、高汤倒入不锈钢卤桶中，大火烧开
- 加入香料包，大火烧开。
- 搅拌均匀精盐、鸡精、海天蚝油等调料。
- 继续大火烧开，最后将鸡放入卤桶，用重物压入卤水里，大火烧开后改小火卤制10分钟，关火浸泡8小时，让鸡完全入味。
厨房秘方推荐：
中国四大名鸡配方：
1、河南道口烧鸡
- 桂皮 16 克，良姜 18 克，白芷 18 克，草果 5 克，陈皮 5 克，草寇 4 克，八角 6 克，肉蔻 4 克，山奈 3 克，白扣 3 克，毕波 3 克，丁香 1 克，砂仁 2 克，小茴香 6 克
2、山东德州扒鸡
- 桂皮 12 克，白芷 10 克，八角 10 克，山奈 6 克，白扣 5 克，草寇 4 克，陈皮 6 克，肉蔻 6 克，草果 4 克，花椒 4 克，丁香 2 克，砂仁 2 克，生姜 20 克，小茴香 6 克
3、辽宁沟帮子熏鸡
- 白芷 15 克，陈皮 15 克，草果 13 克，干姜 13 克，桂皮 8 克，八角 8 克，花椒 10 克，辛夷 6 克，良姜 5 克，砂仁 3 克，丁香 2 克，白扣 5 克，山奈 3 克，辣椒 4 克，生姜 20 克，白胡椒 4 克，小茴香 5 克
4、安徽符离集烧鸡
- 八角 15 克，桂皮 15 克，白芷 10 克，山奈 5 克，良姜 6 克，肉蔻 4 克，砂仁 3 克，花椒 3 克，陈皮 2 克，草果 2 克，丁香 1 兢，香叶 1 克，小茴香 4 克
通过这些步骤和配方，你可以制作出口感醇厚、味道浓郁的一品香烧鸡，希望你能成功制作出美味可口的卤鸡！