米豆腐是一种以大米为主要原料制作的传统食品，以其独特的口感和营养价值而闻名。它通常由浸泡、磨浆、煮制等步骤制成，具有滑嫩可口的特点。米豆腐不仅是中国传统美食之一，也深受国内外食客的喜爱。其制作过程简单易学，成本低廉，是许多家庭餐桌上常见的美味佳肴。通过不同的配料搭配，还可以制作出多种口味的米豆腐，满足不同人群的需求。无论是作为早餐的小吃还是晚餐的主菜，米豆腐都是一款值得推荐的健康食品。
米豆腐是渝、鄂、湘、黔武陵山地区的地方小吃，这种菜具有润滑鲜嫩和酸辣可口的特点，它是由大米淘洗干净后加水浸泡，磨成米浆，然后加碱熬制，冷却后形成块状“豆腐”，最终制作而成。
在食用时，将米豆腐切成小片放入清水中浸泡一段时间，捞出沥干后再装盘，可以搭配各种调味品如大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花、生抽等，按照个人口味添加不同的佐料末与汤汁一起摆放即可享用。
米豆腐怎么做？
1. 备料
大米：淘洗几遍，加水浸泡4到8小时。
菠菜：洗净，焯水一次，过冷水，切碎。
熟石灰：10克加入60毫升清水，搅拌均匀，澄清备用。
2. 准备调料
- 将10克熟石灰加入60毫升清水，搅拌均匀，澄清备用。
3. 磨浆和煮浆
- 捞出浸泡好的大米，滤干水分，泡发约255克。
- 加水，米水比例为1:2，分次研磨成米浆。
- 调匀磨好的米浆，加入适量的菠菜汁（约50毫升），并加入之前准备好的熟石灰水搅拌均匀。
4. 煮浆
- 开小火，用木铲持续顺时针搅拌至米浆煮熟，呈浓稠状态。
5. 收冷
- 将熬煮好的米浆倒入模具中，待其自然冷却。
6. 切割
- 完全冷却后，使用刀具将其切成小块。
这样，一道美味的米豆腐就做好了！享受这道地道的湘西风味美食吧！
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