制作酸菜鱼片时，选用清汤是最为传统的做法。清汤能够更好地保留食材的原汁原味和营养成分，使菜肴更加鲜美可口。以下是制作酸菜鱼片时选用清汤的具体步骤：，，1. **准备材料**：选择新鲜的鱼片、酸菜、生姜、葱白等主要食材。，2. **熬制清汤**：将适量清水倒入锅中，加入切好的姜片和葱白，大火烧开后转小火慢炖至水滚，形成清澈的汤底。，3. **烹饪鱼片**：在清汤煮沸后，将处理干净的鱼片逐片放入锅中，轻轻滑动使其均匀分散在汤中。，4. **调味与出锅**：根据个人口味添加盐、鸡精或胡椒粉进行调味，并撒上香菜或葱花提味。用漏勺捞出鱼片，盛入碗中即可享用。，，通过以上步骤，您就能做出一道色香味俱佳的酸菜鱼片，让家人朋友品尝到地道的家常美味。
酸菜鱼片最正宗的做法是清汤。
所需食材包括：草鱼、酸菜、干辣椒、生姜、香葱、鱼粉。
**步骤如下：
1. 准备好所有食材，酸菜鱼通常使用草鱼，先将鱼处理干净后将其鱼骨和鱼片分开。
2. 将鱼片切成薄片，洗净并浸泡在清水中，去除血水使其变得光滑且嫩白。
3. 鱼片腌制的关键在于提前加入足够的盐，并用手抓1-2分钟以增强其紧实度，随后打入一个蛋清进行抓匀，最后加入适量生粉拌匀，注意，生粉量不宜过多。
4. 烧热锅，加入适量食用油，放入鱼头、鱼骨和姜丝，大火煎炸片刻。
5. 一面煎至金黄后，加入酸菜翻炒均匀。
6. 倒入适量清水，盖上锅盖，大火煮沸后转小火慢炖至汤汁清澈。
7. 关闭火候，加入适量的盐和少许白糖调味，捞起酸菜和鱼片，倒入砂锅中。
8. 煮鱼片时只需轻轻推散，无需长时间煮沸，待鱼片变色后立即倒入砂锅中。
9. 在鱼片表面撒上适量的鱼粉（如无可用其他调料替代），再撒入适量葱花。
10. 锅中加油加热，炒香干辣椒节，炒至微黄色，倒入砂锅中，砂锅放入灶台开火，待再次沸腾时关闭火源即可。
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