清蒸鲈鱼是一道非常受欢迎的传统中国菜肴。制作时，通常不需要额外添加盐来腌制鲈鱼，因为其本身具有一定的咸味。为了使鲈鱼更加鲜美，可以先将鲈鱼清洗干净，然后在鱼身上划几刀以便入味。可以加入一些葱姜蒜和少量酱油进行腌制。蒸的时候，可以在鱼上铺上一层薄薄的油，以防止鱼肉粘锅。，，在蒸的过程中，可以适当调整火候，确保鱼能够均匀受热。当鱼肉变熟且呈现出诱人的红色时即可出锅。淋上少许香醋或麻油增加风味，这样的一道清蒸鲈鱼就完成了，味道十分鲜美可口。
清蒸鲈鱼怎么做？
清蒸鲈鱼是一种非常受欢迎的传统菜肴，尤其是对于喜欢吃海鲜的人来说，鲈鱼富含蛋白质和多种维生素，非常适合清蒸，下面是详细的步骤和技巧，帮助你做出美味的清蒸鲈鱼。
材料准备：
鲈鱼一条（约1.6斤）
蒸鱼汁
调味料
- 大葱、红椒、姜、熟猪油、自制葱油
制作步骤：
第一步：鲈鱼处理
1、活鲈鱼一条，将其两侧鳃盖下的边缘划一刀，再放入水中，使其慢慢流出血液。
2、按常规方法宰杀，去鳃、刮鳞、去内脏，洗净。
3、将鲈鱼放在砧板上，头朝外，肚子朝左，左手按住鱼身，右手持刀，从头部脊背处下刀，沿着后背背鳍将鱼后背片开（刀深两厘米左右），然后在鱼身上部和背部再划上一字花刀，刀距两三厘米左右。
4、将鲈鱼放在盘子里，鱼身朝上，头朝下，鱼尾朝右，在鱼身上均匀撒上一层盐，然后在鱼身表面淋入料酒，再撒上一些熟猪油。
第二步：辅料切配
1、大葱切成细丝一百克，红椒切成丝二十克，分别放入水中泡一分钟，沥干备用。
2、原则上，鲈鱼应选用新鲜且无腥味的鱼，因此在加工过程中尽量避免腥味，如果可能的话，最好选择野生海鲈鱼，因其含有更多的营养成分。
第三步：鲈鱼摆盘
1、取一干净鱼盘，先将切段的大葱，平行放置在盘子中间（间距四五厘米左右），打上花刀的鲈鱼放在葱段上。
2、在鱼身表面淋入料酒十克，熟猪油二十克。
第四步：鲈鱼蒸制
1、同时准备蒸鱼汁，自制蒸鱼汁可参照以下配方：
- 芹菜500克切小段
- 胡萝卜、大葱各250克切片
- 姜切片100克
- 香菜切段250克
2、蒸锅加水烧开，将摆好的鱼放在蒸笼上，盖上盖子，大火蒸八分钟左右出锅。
第五步：正式走菜
1、将鱼盘端出，控去盘子内的汤汁，挑去底部的大葱和鱼身上的姜片，表面撒上葱丝和红辣椒丝。
2、锅入自制葱油六十克烧至七成热，浇在葱丝上出香，在盘底淋入烧热的蒸鱼汁一百克，最后点缀少许香菜叶即可。
清蒸鲈鱼注意事项
1、蒸鲈鱼为什么不放盐？：鲈鱼本身就有一定的咸味，后期只需加入少许酱油调味即可，盐会导致鱼肉蛋白凝固，影响鱼肉的鲜美度，清蒸鲈鱼一般不需要额外放盐。
2、鲈鱼如何辨别野生与养殖？：野生鲈鱼比养殖的营养价值更高，野生鲈鱼的斑点更深，腹部更黑，体型也更为细长；而养殖的鲈鱼腹部颜色较淡，体型略短粗。
3、蒸鱼汁如何制作？：自制蒸鱼汁的方法简单易行，首先准备好芹菜、胡萝卜、大葱、姜、香菜等材料，然后将它们焯水后沥干，再将调好的蒸鱼汁淋在鱼身上，这样可以让蒸鱼的味道更加丰富。
4、蒸鲈鱼是否需要加入猪油？：加入猪油可以使鱼肉更加滑嫩，同时也能够为鱼增添独特的香气，猪油还可以帮助缓解鱼肉的紧实感。
5、鱼腥味主要在哪些部位？：鱼腥味主要存在于鱼的血液中，在处理鱼之前，务必彻底清洗掉鱼身上的血，这不仅可以去除腥味，还能够让鱼肉更加洁白。
通过以上的制作步骤，相信你可以轻松做出一道美味的清蒸鲈鱼，祝你烹饪愉快！