干锅莲藕是一道色香味俱佳的家常菜。首先将莲藕切片焯水去皮备用；青红椒切丁、蒜切末、葱切段；锅中加油烧热，下入姜蒜末爆香，加入莲藕翻炒均匀；接着放入辣椒、花椒、酱油、盐调味，再加水炖煮至莲藕熟透；最后撒上葱花、鸡精即可出锅。这道菜色泽鲜艳，口感爽脆，辣而不燥，非常美味可口。
1、准备莲藕一节，洗净后削去外皮，切成三毫米厚的薄片，放入盆中备用。
2、准备青椒一个，从中间切开，去掉内瓤，切成菱形块，放入盆中；红椒半个，去瓤也切成菱形块，与青椒放在一起，用于配色。
3、姜一块，拍扁，切成姜末，放入盆中；大蒜几粒，依次拍扁，和姜末一起放入盆中。
4、五花肉一小块，切成薄片，放入盆中备用。
5、洋葱半个，切成条，放入干锅中，抓散摊平，用来垫底。
将干锅置于火上，注入适量食用油，待油温升至五成热时，放入藕片，用勺子轻轻翻动几下，使藕片受热均匀，改用中小火炸约两分钟，炸至藕片表面微黄，即可捞出沥油。
锅内留底油，倒入五花肉快速翻炒，炒出肥油，加入干锅酱（3克），翻炒化开。
加入干锅酱（3克），翻炒出红油，倒入姜蒜，爆香后，放入几粒干豆豉炒香。
随后，倒入藕片，继续翻炒片刻。
起锅前，加少量生抽提味，翻炒均匀后，加入青红椒片。
从锅边淋入少许红油，迅速翻炒几下，即可关火起锅，装入干锅中享用。
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