虾米是将虾仁用盐腌制一段时间后，再与肉类一起烹调的一种方法。这种做法可以让虾仁更加鲜美，并且不会使肉质变散。通过这种方法烹饪出来的菜肴味道非常美味，而且营养丰富。
小龙虾如何入味肉又不散？
要让小龙虾入味且肉不散，可以尝试以下方法：
- 处理小龙虾：将小龙虾洗净，用剪刀减去大钳子的一半，以防夹人；去除小脚和须子，以便更好地刷洗干净。
- 控制煮虾时间：烧一大锅开水，把小龙虾放入开水中煮，每次放入的数量不要太多，以保持水温。煮制时间不宜过长，一般不超过二十分钟，以免虾肉变老。
- 炸虾：如果喜欢吃油炸小龙虾，可以将小龙虾放入热油中炸至变红，这样可以让虾肉更加紧实。
- 烹饪调料：根据个人口味加入适量的调料，如姜、蒜、花椒、辣椒等，煮制小龙虾，让其充分吸收调料的味道。
- 去虾线时机：可以在烹饪前或食用时去除虾线。如果在烹饪前去除虾线，建议使用干净的剪刀或牙签，从虾背的第二节处插入，挑出虾线。如果在食用时去除虾线，可以用手捏住虾尾，轻轻一拉，将虾线抽出。
- 选择合适的小龙虾：选择新鲜、活力强的小龙虾，这样的小龙虾肉质更加鲜嫩。
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