- 泥鳅 500克
- 盐 1茶匙（约5克）
- 白醋 1汤匙（约15毫升）
- 淀粉 2汤匙
- 面粉 1汤匙
- 清水 1汤匙
- 盐 1/2茶匙（约2.5克）
- 花椒粉 1/2茶匙（约3克）
- 鸡精 1/2茶匙（约2.5克）
制作步骤：
步骤1:
1、将泥鳅洗净后放入盆中，倒入足够的食盐并盖紧盖子，静置10分钟左右。
2、接下来加入白醋，用双手轻轻搓洗泥鳅，直到粘液被清除。
步骤2:
1、准备一个碗，加入面粉、淀粉、一比一比例的水以及花椒粉、盐和鸡精，调成面糊。
步骤3:
1、在另一口锅中倒入植物油，油温升至六成热时，将泥鳅逐个挂上面糊。
2、投入油锅后，使用筷子轻轻推动泥鳅，使其不粘连。
步骤4:
1、继续炸制泥鳅，注意控制好时间，大约炸8-10分钟后，泥鳅表皮呈现金黄色且略带弹性，即可捞出。
步骤5:
1、取出油锅中的泥鳅，重新加油，再次加热至八成热，将泥鳅放入锅中复炸一次。
2、这次复炸是为了使泥鳅表面更加酥脆，炸制时间约为30秒。
步骤6:
1、使用漏网捞出泥鳅，控净余油后装盘享用。
烹饪小贴士：
- 去除泥鳅的内脏可以有效减少土腥味，使其更可口。
- 复炸可以使泥鳅外表更加酥脆，增加风味。
通过以上步骤，您就能在家轻松做出美味的炸泥鳅了，希望这份教程能帮助您享受到美味佳肴！如果您还有其他问题或想了解更多食谱，请随时提问。
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