温县南庄凉粉是一道传统的河南地方特色小吃。制作时首先将绿豆芽放入锅中加水煮熟，然后捞出沥干水分；接着将绿豆芽加入冷水中浸泡，使其回软；最后将浸泡好的绿豆芽放入调制好的卤汁中拌匀即可食用。这道菜色泽鲜亮、口感爽滑，是夏日消暑佳品。
温县南庄凉粉的做法
【制作工艺】
1、干绿豆用水浸泡6-10小时（夏季放在冰箱冷藏里浸泡）。
2、泡好的绿豆用清水洗净，加600克清水，用原汁机磨成浓绿豆浆（或用普通料理机打磨）。
3、放凉粉的容器刷上植物油。
4、磨好的绿豆浆过滤后待用，绿豆浆撇去浮末，用中小火，边搅边煮透，全程不要火太大，以防糊锅。
5、边搅边煮，绿豆浆慢慢变成糊状，锅中冒泡沸腾。
6、关火，把绿豆糊倒入刷油的容器自然晾凉，再放入冰箱冷藏4-6小时后倒扣出容器，即可调味食用。
广西凉粉的制作方法
火龙果
1、火龙果100克，用料理机打碎，过滤取汁，加适量开水，果汁和凉开水一共150克。
2、白凉粉一盒，50克，加入150克的果汁中，加入水后凉粉搅拌成均匀至无颗粒的糊状备用。
3、锅内放入1000克水，烧开，加入适量白糖，然后把调好的白凉粉糊慢慢倒入沸水中，这时要边倒边均匀地搅拌浆液，至浆液再加热至沸腾，关火后表面会有少许泡沫，用勺子撇掉出来即可。
4、将煮好的凉粉浆倒入干净的容器中，让其自然冷却成膏状。
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