炒焖子是中国北方地区的一种特色美食，以其独特的口感和味道而受到喜爱。要制作正宗的炒焖子，首先需要准备食材，如猪肉、豆腐皮、葱姜蒜等。将猪肉切丁，用料酒、盐腌制片刻；豆腐皮切成薄片备用。热锅冷油，先炒肉丁至变色，再加入葱姜蒜爆香，然后放入豆腐皮翻炒均匀，最后加入适量的水或高汤，煮沸后改小火慢炖约5分钟即可出锅。这道菜色泽金黄，味道鲜美，是北方家庭常备的一道家常菜。
- 茄子400克，植物油500克（实耗60克）
- 酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。
制作步骤：
1、将茄子切去柄，洗净并切成小块，形状呈菱角状，放入盘中。
2、炒锅放在旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，直到茄子变酥软，连油一起倒在漏勺中，控去多余的油。
3、把炒锅重新放置在旺火上，撒入葱花和姜末，加入清水100克，倒入之前炸好的茄子，再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻炒几下。
4、水烧开后，盖上锅盖，转小火焖煮约1分钟。
5、当汤汁变得稀少时，将火力调回旺火，快速翻炒几秒钟，加入味精和植物油15克，继续搅拌均匀，待卤汁稠浓即可。
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