四川麻辣鸡是一道以鸡肉为主要食材的传统川菜。它的制作方法如下：首先将鸡肉切成块状，然后用料酒、盐和姜片腌制一段时间；接着在锅中加入适量的油，将腌好的鸡肉块放入锅中煎至两面金黄；最后加入豆瓣酱、花椒粉、蒜末、葱花等调料翻炒均匀即可出锅。这道菜肴色泽红亮，麻辣鲜香，深受人们喜爱。具体的比例和细节可以根据个人口味进行调整。
- 鸡腿肉 300克，洗净并切成块状
- 青辣椒 50克，切滚刀块
- 小米椒 20克，切段
- 姜 10克，切片
- 蒜瓣 10克，拍破
步骤如下：
第一步：准备工作
将鸡肉块用清水清洗干净，并沥干水分，同时准备好青辣椒、小米椒、姜、蒜。
第二步：炒香料
在锅中加热适量油，加入10克花椒、10克桂皮、10克八角、10克香叶、10克葱花，小火慢慢炒香。
第三步：炒豆瓣酱
将15克郫县豆瓣酱放入锅中，用小火慢慢翻炒，待其出红油。
第四步：炒制鸡肉
将沥干水分的鸡块倒入锅中，加少许料酒（约15克），大火烧开，煮3分钟，然后捞出，用清水冲洗掉表面的血沫。
第五步：调味
在锅中加入15克豆瓣酱炒香后，再倒入5克酱油，让酱料充分融合。
第六步：炒姜蒜
接着将10克姜、10克蒜倒入锅中，快速翻炒，使其香气四溢。
第七步：炖煮鸡肉
姜蒜炒香后，倒入200克清水，大火烧开，然后盖上锅盖，用中小火慢炖15分钟。
第八步：调味收汁
当鸡汤中有大约50克汤汁时，加入20克小米椒和50克青辣椒，调入少量盐（5克）进行调味。
第九步：出锅装盘
将青辣椒和小米椒翻炒均匀，加入鸡精（5克）调味，淋入10克水淀粉勾芡，撒上葱花（10克），即可出锅装盘。
这道四川麻辣鸡的做法简单易学，口感鲜美，是家常菜中的经典之作，希望您能喜欢！
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