制作茄子素汤面条的家常做法如下：将茄子切成条状，用盐水浸泡；再准备一些蔬菜如胡萝卜、菠菜等切碎。然后在锅中加入适量的油，放入葱姜爆香后加足量清水烧开，放入茄子煮至软烂捞出沥干水分；接着下入胡萝卜和菠菜一起煮至熟透，最后加入事先调好的素汤（可自行调配），煮沸后加入面条，轻轻拌匀即可食用。此款菜肴色泽鲜艳、口感丰富，是家庭聚餐的好选择。
步骤 1
青茄子削皮切细条，加一小勺盐拌匀，静置等变软出水，然后加适量面粉拌匀（等茄子变软的过程中，可以先切肉和番茄，洗净青菜备用）。
步骤 2
牛肉切丝，加少量白糖、酱油、盐和少量淀粉拌匀，放一边。
步骤 3
西红柿洗净切小块。
步骤 4
青菜洗净。
步骤 5
油锅倒入比平时多的油，用中小火，茄子放入锅内焙熟，茄子煎成金黄色微焦最佳，盛出备用。
步骤 6
油锅内再倒入少许油，把一小勺十三香倒入油中炒香，再将牛肉倒入中大火翻炒，牛肉炒好后拨到一边，倒入番茄翻炒至变软缩小，加足量水或高汤煮开。
步骤 7
面条汤煮开后放入手擀面，汤煮开后放青菜，煎熟的茄子，稍煮两分钟入味后加入适量盐，少量酱油和十三香调味即可。
一碗鲜香的茄子素汤面条就做好了。
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