关于炸小鱼是否使用面粉还是淀粉的问题，这里有一个简单的实验方法可以帮助你做出决定。将适量的面粉和水混合在一起，揉成面团；将适量的淀粉和水混合在一起，同样揉成面团。将两个面团分别放在烤盘上，放入微波炉中加热30秒左右。等待它们冷却后，用手轻轻按压面团，观察其硬度。如果面团变得硬且没有裂缝，那么它就是面粉制成的，可以用来炸小鱼；如果面团变得软且有裂缝，那么它是淀粉制成的，也不适合用于炸小鱼。这个实验方法简单易行，但请注意，这只是在特定情况下的一种猜测，并不能作为最终判断的标准。
使用面粉和淀粉都可以，但通常建议：
- 喜欢外皮酥脆的可以选择淀粉；
- 喜欢外皮软糯的则应选择面粉。
若两者比例为3:1，加入一颗鸡蛋后，炸出的小鱼仔会更加香酥美味。
最好先将小鱼仔洗净，然后将其浸入干粉中裹上一层干粉，再放入面糊中裹上一层面粉，这样面糊不易脱落。
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