酱香猪蹄是一道非常受欢迎的传统美食，它以其独特的酱香味和口感深受人们喜爱。以下是最正宗的制作方法：，，材料：，- 猪蹄 500克，- 豆瓣酱 3大勺，- 生抽 2大勺，- 老抽 1小勺（用于上色），- 料酒 2大勺，- 盐 适量，- 白糖 1小勺（用于提鲜），，步骤：，1. 将猪蹄洗净，用开水焯水去血沫。，2. 锅中加入足够的水，放入焯好的猪蹄，加料酒、生抽煮开后撇去浮沫。，3. 放入切好的豆瓣酱、白糖，转中小火炖煮40分钟。，4. 加入老抽调色调味，再炖煮10分钟至猪蹄熟软即可。，，这样烹饪出来的酱香猪蹄色泽红亮、味道醇厚，是不可多得的美味佳肴。
酱香猪蹄最正宗的做法？
用料
- 主料
- 猪蹄1对
调料
- 食盐 5克
- 冰糖 30克
- 大葱 1根
- 姜 1大块
- 蒜 3瓣
- 八角 4颗
- 花椒 40粒
- 桂皮 1根
- 干辣椒 3根
- 料酒 30毫升
- 生抽 30毫升
- 老抽 45毫升
- 陈皮 1块
- 草果 2颗
- 香叶 2片
- 白砂糖 5克
酱香猪蹄的做法
1、将猪蹄洗净，锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。
（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。）
2、姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
3、不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀地覆盖在猪手上，倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
5、最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
烹饪技巧
1、猪蹄好吃但不好做，最大的问题是，猪蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，也就是很多人说的“骚味”。
2、如果注意以下几点，就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦：
- 制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。
- 酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮、花椒、老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多，不要忘记放大蒜。
- 在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效地去除猪蹄的异味。
- 在步骤（4）中放了白糖，在炖煮的过程中给猪蹄增香，而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。
- 猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅更好。
- 做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味，大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦。
希望对你有所帮助！