制作正宗的五香牛肉，需要选用新鲜的牛肉，经过腌制、烤制等多道工序。将牛肉切成薄片，用盐、糖、酱油、料酒、葱姜蒜等调料腌制一段时间；将腌好的牛肉放在铁板上，用小火慢慢烤至表面金黄酥脆即可。此菜口感鲜嫩可口，五香味浓郁，是宴请宾客的最佳选择。
- 牛肉
- 生姜切片
- 蒜瓣
- 大葱
- 八角 3 颗
- 桂皮 小块
- 香叶 3-5 片
- 草果 2 个
- 花椒 一大把
- 干辣椒 一大把
- 老抽 一勺
- 红豆瓣酱 两勺
- 白糖 1-2勺
- 盐 适量
- 料酒 150-200克
- 黄豆酱 适量
- 丁香 3-5 对
- 山楂 5 片左右
- 花椒油 适量
- 新鲜尖椒 适量
步骤：
1. 准备生姜
- 取生姜两片，加少量盐，水煮开，放入切成块的牛肉。
2. 煮制
- 水要等煮开了再下牛肉，防止冷水下牛肉容易煮得过熟。
- 焯水的目的主要是除去牛肉中的血水和其他杂质，去除腥味。
3. 清理
- 煮开后这层灰色的泡沫及泡沫的气味，相信你不会喜欢，煮开后牛肉装盆，将汤倒掉，并用冷水将牛肉冲洗干净备用。
4. 炒香料
- 冷锅烧干后放油转小火，等油差不多热起来时放下去准备好的香料，记得生姜也放在此时。
- 让姜在锅里稍微炒一下。
5. 下牛肉
- 炒好后的香料下牛肉，小火慢慢炒大约一分钟，锅内香味开始散发。
6. 加入调料
- 打开高压锅，加入料酒约150克（大概三分之一瓶）、老抽一勺、继续大火翻炒，直到酒香和肉香四溢并且老抽上色为止。
7. 添加调味品
- 关闭高压锅，重新洗炒锅，冷锅烧干下油转小火，放入两勺豆瓣酱，炒大约一分钟，炒出来的味道非常香，注意不要大火炒糊了。
8. 加入清水
- 测开水后转入高压锅，此时选择是否添加其他食材，如土豆或竹笋，根据个人喜好调整。
9. 完成
- 在高压锅上汽后压25分钟，如果你放的牛筋很多或者你喜欢口感更软糯就压到30分钟，压够时间后自然冷却降压后出锅即可享用。
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