青椒炒肉是一道简单又美味的家常菜。将青椒洗净切片备用；锅中放油，加入蒜末和姜末爆香，再放入切好的瘦猪肉快速翻炒至变色；加入青椒继续翻炒均匀，最后加盐调味即可出锅。这道菜肴口感鲜美，营养丰富，非常适合作为家庭聚餐的一道佳肴。
- 薄皮青椒 350克
- 五花肉 100克
- 猪瘦肉 100克
- 大蒜泥 5克
- 生姜 3克
- 干辣椒节 几乎适量
- 耗油 3克
- 盐 2克
- 生抽 3克
- 老抽 几滴
- 鸡精 2克
- 白胡椒粉 几滴
- 陈醋 几滴
- 红椒片 少许
原材料初加工：
- 将五花肉切成薄片，尽量薄一点，以便快速煸炒。
- 猪瘦肉切成片，加入少许老抽、耗油、盐、生抽、老抽（上色）、鸡精、白胡椒粉、陈醋等调味料，抓匀上劲，加入适量水淀粉拌匀待用。
- 薄皮青椒洗净后拉出蒂把，剖开，切成稍微大点的块状备用。
辣椒的煸炒：
- 切好的辣椒块用漏勺筛去辣椒籽，因为辣椒籽容易炒糊影响菜品质量。
- 在锅中留少量底油，下入青椒块小火翻炒至青椒表面微微焦黄，呈现出虎皮状的纹路。
- 因为是家庭做法，所以这里青椒不选择过油，而是在锅里煸炒，这样操作的青椒不仅慢一点，而且更健康，更容易在家操作，煸炒出来的辣椒也更香。
肉片的炒制：
- 在锅中划好锅，防止煸炒五花肉时粘锅。
- 小火下入五花肉，煸炒出油后倒出多余的油脂。
- 加入瘦肉一起煸炒至完全变色。
炒制过程：
- 先下入姜蒜保持小火爆出香味，再倒入筛过籽的干辣椒节，煸炒出香。
- 注意不要把姜蒜或辣椒节炒糊，以免发苦影响菜品美观。
- 加适量老抽上色，在炝锅时加入老抽更有利于菜品着色，让菜品锅气十足。
- 下入青椒块一起翻炒，加入盐、鸡精、白胡椒粉、少许料酒、糖（中和辣味，提鲜），开大火翻炒几下。
- 最后沿锅边烹入少许陈醋（“锅边醋”增香），继续翻炒几下即可出锅装盘。
家常炒菜中的青椒炒肉好吃吗？
当然有！而且特别美味呢！
特技要点：
- 第一，选择牛肉最为重要，需要选择壮牛的腰肌肉或者里脊肉，牛肉带有点雪花脂肪，做出的小炒肉鲜嫩美味且不柴。
- 第二，最好选用青线椒作为青椒炒肉，因为这种辣椒颜色碧绿美观，味道鲜香微辣，与牛肉一起煸炒入味，显得更加鲜美又下饭好看。
- 第三，牛肉和青椒选择用手工切，更有口感，机器打出来的肉丝口感比手工差。
- 第四，选好原料后，牛肉不需要任何腌制加工，直接炒至断生，加入胡椒粉、草果粉、适量食盐，在煸炒几秒钟入味即可出锅备用。
- 第五，新鲜，手工切的青椒丝用一点点油煸炒至断生，撒入少量盐、少许味精，最后下入提前煸炒成熟的牛肉丝，充分翻拌几下入味即可开饭。
成品评价：
这道菜原汁原味，不需要任何粉、嫩肉粉之类的调料，只要牛肉和青椒选择的好，然后用手工切出来，在经过简单火候加工，就能激发出它的原汁原味的生态美味，这样做的青椒炒牛肉丝既好吃又有营养，每天都吃都不腻。
青椒炒肉”的具体操作，欢迎关注我的“云南食八怪”西瓜视频家常菜，也可以在今日头条问答中留言交流具体的操作方法，再见！