制作发面油饼的关键在于将面粉与酵母混合，让其发酵。然后加入适量的水、盐和油，揉成光滑的面团。在温暖处发酵后，将其分割成小剂子，擀开并折叠几层，再进行二次发酵。在预热的平底锅中煎至两面金黄即可。此方法能够制成酥脆蓬松的油饼。
酥脆蓬松？
材料配方：
- 面粉500克
- 酵母粉5克
- 牛奶280克
- 芝麻酱60克
- 红糖60克
- 植物油20克
步骤如下：
1、将酵母和牛奶混合，加入到面粉中，搅拌成面絮状，揉成光滑、柔软的面团，面团上盖上保鲜膜，进行二次发酵至两倍大。
2、取出发酵好的面团，揉搓排气，将面团分割成两个等份，分别松弛10分钟，取一个面团揉成粗长条形，擀成长方形，然后将调制好的芝麻酱均匀涂抹在面皮上，从面皮底部卷至上部，将卷好的面卷分别从两端向内卷起，再将卷好的大面卷对折，最后按压扁，擀成直径约15厘米的圆形饼。
3、平底锅或电饼铛烧热，倒入适量植物油，放入擀好的饼坯，小火煎至两面金黄即可出锅享用。
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