要制作美味的大黄鱼，首先将大黄鱼清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。在油锅中放入适量的食用油，加热至五成热后，加入葱段、姜片和蒜末爆香。随后，将处理好的大黄鱼放入油锅中煎至两面金黄。将煎好的大黄鱼翻面，倒入酱油、料酒和少量水，小火炖煮5分钟即可。这样，一道色香味俱佳的大黄鱼就做好了。
1、用料：大黄花鱼一条，咸菜末100克，盐、料酒、味精、葱、姜、胡椒粉、猪油、清水各适量。
2、黄花鱼宰净，用刀在背部两面肉厚处略划几刀。
3、炒锅加入猪油，烧热时，将黄花鱼下锅两面稍煎，烹入料酒，加盖略焖片刻，加入清水、葱段、姜末，随后加盐、味精、胡椒粉，用大火烧后，改小火烧5分钟，待汤汁呈乳白色时，淋猪油，倒汤碗中即可。
红烧大黄鱼的做法：
1、主要材料备齐，小米椒切圈，生姜切片，小葱切段，大蒜剥好。
2、黄鱼去鳞，里外洗净，两侧各斜切几刀后，用盐、料酒腌10分钟；下锅前鱼表面的水分用厨房用纸吸干。
3、锅烧热，用生姜把锅内擦一下。
4、鱼的表面抹一层薄薄的淀粉，锅烧热至微微冒烟再放鱼。
5、每面煎个一分钟左右再翻面，翻面次数不要多，煎至金黄色出锅备用；煎的期间要拿着锅适当左右晃动，这样鱼皮就会比较完整，也更易煎出焦黄感。
6、锅洗净，再入少量油，下葱姜蒜炒香。
7、下红椒圈翻炒几下。
8、下黄鱼，锅中加适量水。
9、把用料酒、生抽、老抽、少许醋、白糖调好的汁倒进去。
10、大火烧煮，汤若没有盖住鱼，可用勺子不断浇淋；因为黄鱼比较大，放太多水，鱼肉会煮过。
11、收汤过程中，根据个人口味酌情放盐，再撒入些小葱段，汤汁较少时关火盛出即可。
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