坛子肉是一种传统的汉族名菜。首先将猪腿肉切片后用酱油、料酒腌制；然后将腌好的肉放入事先准备好的坛子里，加入葱段、姜块和适量的水，密封发酵一段时间；最后取出食用即可。此菜色香味俱佳，深受人们喜爱。
主料: 猪带皮五花肉 500 克。
香料: 八角 2 克、桂皮 2 克、陈皮 1 克、香叶 1 克、丁香 1 克,
配料: 花生油 30 克、绍酒 50 克、酱油 40 克、冰糖 15 克、葱段 10 克、姜片 5 克、精盐 2 克。
制作步骤：
1、将 500 克带皮五花肉清洗干净，备用。
2、将清洗干净的五花肉放入提前烧热的干锅中，把猪皮面擦烫至皮焦，这是去除残留毛根和猪骚味的方法，烤焦后，泡入温水中用刀或钢丝球清理干净，备用。
3、将清理好的五花肉切成约 2 厘米见方的肉块，备用。
4、将切好的肉块放入沸水锅中焯水五分钟，捞出，备用。
5、炒锅中加入植物油 30 克，放入葱段 10 克、姜片 5 克、八角 2 克、桂皮 2 克、香叶 1 克、陈皮 1 克、丁香 1 克，翻炒出香味后烹入酱油 40 克，绍酒 50 克，煮沸出香味后，倒入坛子或者砂锅中。
6、坛子或者砂锅中提前垫入一个竹篦，再将其他剩余配料放入坛中，再将处理好肉块，肉皮朝上，依次摆好，然后加入 500 克高汤或者清水，盖上盖子，中火烧沸后改微火煨煮 2 小时以上，盛出即可。
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