制作甜酸猪脚需要以下步骤：首先将猪蹄洗净并用开水焯水去除血沫；然后将猪蹄切块备用。接着调制糖醋汁，包括白糖、米醋和适量盐，煮沸后加入猪蹄翻炒均匀，让每一块猪蹄都裹上糖醋汁。最后在锅中放入适量油，下入葱姜蒜爆香，倒入炒好的猪蹄翻炒，待猪蹄变软即可出锅装盘。这道菜色泽红亮，口感醇厚，酸甜适口，非常开胃。
1、将猪脚刮净去除蹄甲切成两半，用凉水浸泡待用。
2、用沸水焯猪脚至变色捞出。
3、锅中加油，将葱段、姜块、黄豆、话梅爆香，加入猪脚翻炒均匀。
4、倒入开水，放入酱油、冰糖、鸡精、醋、盐调味，炖煮约40-60分钟，最后加入葱段、姜块，出锅即可。
酸甜猪脚做法：
1、按照步骤1和步骤2进行处理猪脚并焯水。
2、焯水后的猪脚与葱段、姜块一同放入砂锅或瓦罐中，加入适量热水。
3、放入老冰糖、添丁甜醋（广东地方特色的酸甜酱），小火慢炖40-60分钟。
4、加入少量的水，继续慢炖30分钟，直至猪脚完全入味。
注意事项：
- 第一种做法需要提前准备好添丁甜醋和其他配料，确保材料新鲜。
- 第二种做法不需要事先泡制，直接煮熟后立即使用糖醋汁浸泡即可。
希望这个版本能够帮助你更好地理解和制作这些美味的传统粤菜。
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