川菜鱼香肉丝是一道非常受欢迎的传统家常菜。以下是制作这道菜的基本步骤：，，1. **准备材料**：主要食材包括猪里脊肉、青椒和红椒等蔬菜。，2. **切片**：将猪肉切成细丝，并用盐、淀粉腌制片刻。，3. **调酱汁**：取碗中加入生抽、醋、糖、蒜末、辣椒油和水淀粉，搅拌均匀备用。，4. **炒制**：锅中加油烧热后放入腌好的肉丝快速翻炒至变色，盛出备用。，5. **炒蔬菜**：另起一锅，放入少许油和葱姜爆香，然后加入青红椒翻炒至断生。，6. **混合炒制**：将之前炒好的肉丝重新倒入锅中与蔬菜一起快速翻炒均匀。，7. **淋酱汁**：最后加入事先调好的酱汁快速拌匀，使所有食材充分吸收酱汁的味道。，，这样，一道美味的鱼香肉丝就完成了！您可以根据个人口味调整辣度和甜酸比例。
- 里脊肉200克
- 青椒1个
- 黑木耳15克
- 胡萝卜1根
- 冬笋100克
- 泡椒5克
- 小米辣3个
- 豆瓣酱1大勺
- 料酒20克
- 盐2克
- 白胡椒粉3克
- 花椒粉3克
- 淀粉10克
- 糖1勺
- 醋1勺
- 食用油120克
- 生抽1勺
- 鸡蛋清1个
- 香葱3根
- 大蒜4瓣
- 泡姜5克
做法：
1. 准备食材：
猪里脊肉切丝，用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、花椒粉、鸡蛋清抓匀，静置。
泡姜、泡椒、大蒜切碎。
一大勺豆瓣酱放一起。
香葱、小米辣切段。
2. 辅助材料准备：
黑木耳泡发切丝。
胡萝卜、青椒、冬笋切丝。
3. 制作调料汁：
- 可溶性甜味剂、醋、料酒、水、淀粉（淀粉不要多，少许即可，以免菜糊底）调匀备用。
4. 炒肉丝：
- 锅中放入适量油，油温六成热时，下肉丝滑炒，待肉丝变色后，迅速将肉丝从锅边拨至锅中，与肉丝一起翻炒均匀。
5. 加入豆瓣酱等配料：
- 放入泡姜、泡椒、大蒜碎炒香，再加入一小勺生抽、少量水烧开，加入豆瓣酱继续翻炒出红油。
6. 添加配菜和调味：
- 加入黑木耳、胡萝卜、青椒、冬笋，快速翻炒几下，使蔬菜略微熟透。
7. 翻炒收汁：
- 当蔬菜五成熟时，倒入之前调好的碗汁，快速翻炒，让汤汁包裹住所有的食材，直至汤汁完全收干，最后撒上葱花即可出锅。
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