龙抄手是四川的一种传统小吃，以其独特的口感和美味而闻名。制作龙抄手的肉馅时，主要选用上等猪肉，并通过精心配比各种香料和调味品，使得肉馅具有丰富的层次感和浓郁的香味。，，将猪瘦肉切碎，加入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽、葱姜末以及一些水，搅拌均匀后腌制半小时左右，让肉质更加嫩滑。，，将腌好的肉泥放入大碗中，依次加入切碎的蒜末、剁细的青红辣椒、花椒粉、白芝麻、五香粉等调料，再撒入少许白糖提鲜，充分拌匀即可。用手将肉泥揉成小团，每搓一个球状，放入蒸笼中，用大火蒸约30分钟至熟透，这样就能得到Q弹可口的龙抄手肉馅了。
猪肉馅；
小混沌皮（越薄越好）；
盐；
鸡精；
味精；
生姜末；
蒜泥；
淀粉（可有可无）
熟大豆油；
辣椒红油；
白胡椒粉；
花椒粉；
海带丝；
小青菜；
骨头高汤。
做法步骤：
步骤 1
取一个不锈钢盆，将肉馅倒入，再加入适量的盐、鸡精、味精、生姜末，烧热后冷却的大豆油一勺，随后调入白胡椒粉和秘制辣椒红油各一勺，最后一点点淀粉和水混合均匀，分两到三次加入水中搅拌，以便让肉馅更加细腻，待肉馅完全降温后，放入冰箱冷藏至少30分钟，使其入味后再进行包制。
步骤 2
将包好的龙抄手备用。
步骤 3
将包好的抄手放入沸水中，逐个煮约2至3分钟，直到抄手浮在水面上，准备一份海带丝和小青菜作为配菜，然后捞出抄手，并将其放入预先调好酱汁的碗中，酱汁包括：所有材料（如醋、花椒粉和秘制辣椒油）混合均匀，倒入高汤中冲开，最后将煮好的抄手放入碗中即可享用。
0