在烹饪过程中，选择是使用热水还是凉水来蒸煮桂鱼，取决于个人口味和需求。热水蒸煮能快速使食材成熟，保持其鲜嫩口感；而凉水则可以更好地保留食物中的营养成分和风味。在准备清蒸桂鱼时，可以根据具体情况进行选择。
用热水或凉水？
用热水和冷水都行，但清蒸桂鱼是一道福建传统名菜，属于闽菜系。
烹饪要点：
- 桂鱼去鳞、去内脏后洗净，擦干水分。
- 可以选择两汤匙料酒和少许盐涂抹鱼表面，腌制10分钟。
- 剪去姜片切粗丝，葱切粗丝，分别放入鱼肚子里，并放入蒸锅中大火蒸十分钟后（注意：水开后再放入计时）。
- 蒸鱼的同时，将葱丝切成段，泡入冰水中约1分钟，使其口感更佳且卷起形状更加美观。
- 干红椒去籽切丝备用。
- 蒸好的鱼取出，去掉部分汤汁，可用来做汤，然后撒上葱丝、红椒丝和蒸鱼豉油，最后滴几滴植物油，使鱼身更加香滑。
这道清蒸桂鱼不仅保留了桂鱼的鲜美，还因其独特的烹饪方式而广受欢迎，希望你能尝试并享受这个美味的过程！
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