做了很久的老式鸡蛋汤上面总会有黄黄的一层泡沫，这是怎么回事呢？，，其实这个现象主要是因为蛋清在加热过程中会逐渐凝固成固体状，而蛋黄则保持液态。当这些液体混合在一起时，由于温度和搅拌等因素的影响，会导致其中的气泡破裂，形成一层白色的泡沫。在加热的过程中，这些气泡又重新被释放出来，并在汤面上形成了我们看到的黄色泡沫。，，这层黄色泡沫其实是汤中的气泡通过加热重新出现的结果，它并不会对健康造成任何影响。如果觉得太麻烦，也可以用其他方法去除泡沫，比如用勺子轻轻搅拌或过滤掉多余的泡沫即可。
做的老式鸡蛋汤上面怎么有一层黄色的泡沫？
其实鸡蛋汤上面的浮沫是可以吃的，食用是没有任何影响的。鸡蛋汤上面这层浮沫来自于蛋白质的分解，大家都知道鸡蛋当中含有非常丰富的蛋白质，那么鸡蛋打碎之后放入汤中经过高温煮之后，蛋白质就会分解，它会与水分子进行融合，分子活跃之后就会产生一些浮沫漂浮在汤上面。 所以平时在煮鸡蛋汤的时候都会发现上面会有一层浮沫，这是正常现象。
用开水冲泡的蛋花汤怎么做？
按照我自己的做法供你参考:
把洗静的鸡蛋打开放入某一容器里，(不要搅拌，搅拌后冲泡容易成粥。形成不了蛋花)然后用开水冲泡，边冲边搅拌，要蛋花大一点，搅拌速度慢点，要蛋花小一点，速度快一点。(也可加入少量白糖，因人所需)搅拌后盖好，1一2分钟就可用了。
以上方法仅供参考，不防一试！
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