腐乳梅菜扣肉是一道传统名菜，以其独特的风味深受人们喜爱。以下是制作腐乳梅菜扣肉的基本步骤：，，1. **准备材料**：主要食材包括猪肉（五花肉）、腐乳、梅干菜、姜片等。，，2. **处理猪肉**：将猪肉切成块状，用清水洗净后备用。，，3. **腌制猪肉**：将切好的猪肉放入碗中，加入适量的盐和生抽腌制至少半小时至1小时。，，4. **制作调料汁**：在锅中加热油，下入姜片爆香，再加入腐乳碎碎和适量的水煮沸，调成酱汁。，，5. **蒸制猪肉**：将腌制好的猪肉块放入盘子中央，然后均匀地铺上一层炒熟的梅干菜。，，6. **浇淋酱汁**：将之前熬好的腐乳酱汁均匀地浇在猪肉和梅干菜上，撒上葱花增色。，，7. **蒸制**：盖上锅盖，大火蒸约20分钟至肉质软烂。，，8. **出锅装饰**：待肉质完全熟透后，可以去掉锅盖，继续蒸几分钟让表面更加酥脆。，，9. **装盘**：将蒸好的腐乳梅菜扣肉盛出，撒上一些葱丝或芝麻作为点缀即可享用。，，注意，在制作过程中要注意火候控制，避免肉块过早变硬。这样做出的腐乳梅菜扣肉色泽红亮，味道醇厚，非常美味可口。
- 五花肉 500克
- 姜片若干
- 葱段几根
- 蒜瓣数颗
- 酱腐豆腐 1块
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 鸡精 适量
- 盐 适量
- 红糖（用于上色）少许
步骤：
1、将五花肉切成薄片。
2、在锅中加水烧开，将五花肉片入水中煮至变白后捞起沥干水分。
3、锅中留底油，放入姜片和葱段爆香，再加入酱油、老抽翻炒均匀。
4、放入切好的腐乳块和煮过的五花肉片，调入适量的盐和鸡精调味。
5、加入适量的红糖（用于上色），翻炒均匀使每一片肉都裹上调味汁。
6、将五花肉皮朝下，放入碗内，上面铺上切好的梅菜。
7、备好蒸笼，将碗放入，大火蒸约30分钟即可。
出锅后直接扣盘，一道美味的腐乳梅菜扣肉就做好了，祝您烹饪愉快！
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