火锅蹄花鸡是一道美味的传统菜肴。首先将鸡斩成小块，然后用盐、料酒和姜片腌制半小时；再将花生米炒香备用。锅中放入适量油，先下入花椒粒炸出香味后捞出，再加入葱段、蒜瓣爆香，接着加入鸡块翻炒至变色。随后加入生抽、老抽调色调味，并加水没过鸡肉。最后放入切好的土豆、胡萝卜等蔬菜，煮沸后再改用中小火炖约30分钟即可。出锅前撒上炒好的花生米，一道香气扑鼻、肉质鲜嫩的火锅蹄花鸡就完成了。
- 卤熟的猪蹄 750 克
- 大虾 200 克
- 黄瓜 150 克
- 牛尾笋 150 克
- 芹菜 100 克
- 洋葱 100 克
- 大头菜 100 克
- 汽蒸过的胡萝卜条 100 克
调料：
- 老油 500 克
- 咖喱油 100 克
- 绞碎的麻辣底料 100 克
- 泡辣椒节 100 克
- 干红辣椒节 100 克
- 炸香的姜片 50 克
- 独瓣蒜（切片） 30 克
- 花椒 10 克
特制麻辣底料及老油（老油是在炒底料时分离出来的油）制作工艺：
调料：
- 二金条辣椒 500 克（味道香但辣度小）
- 子弹头辣椒 250 克（辣味足）
- 芫荽籽 200 克
- 郫县老豆瓣 500 克（味道香但颜色偏暗）
- 老陈牌红油豆瓣（颜色鲜艳） 500 克
- 炸香的姜、蒜各 250 克
- 冰糖 50 克
- 浆米酒 150 克
- 白色豆腐乳 100 克
香料：
- 八角 5 克
- 香茅草 3 克
- 香叶 10 克
- 丁香 2 克
- 砂仁 5 克
- 白蔻 5 克
- 桂皮 8 克
- 草蔻 7 克
- 香附 4 克（成都调料市场有售，香味很浓，黑色根状物）
- 白芷 4 克
- 陈皮 5 克
油料：
- 菜籽油 2500 克
- 鸡油 1000 克
制作：
1、将两种辣椒入宽水中焯烫 20 分钟，至涨发后去除籽，捣成糍粑辣椒；所有香料打成香料粉备用。
2、锅入菜籽油炼熟，倒入鸡油熬至三成热时放入糍粑辣椒、豆瓣酱炒干水汽，然后调入剩余调料小火熬香，起锅时放入香料粉拌匀，静置使其冷却分离出老油和底料即可。
3、将取出的老油和底料放入绞肉机中反复绞两遍使其没渣料，即可使用。
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