泡椒鸡爪是一种非常受欢迎的小吃。首先将新鲜的鸡爪去壳洗净后切成小块；然后放入沸水中煮至变色捞出备用。接着准备一些泡椒和姜片、蒜末等调料，用料酒、生抽、老抽、盐、糖、白胡椒粉调成酱汁。将煮好的鸡爪捞出沥干水分，加入调好的酱汁拌匀腌制半小时左右即可。最后在炒锅中倒入适量油，下入鸡爪炸至金黄色捞出控油。再把泡椒、姜片、蒜末爆香，加入炸好的鸡爪翻炒均匀，撒上葱花即可出锅享用。这样一道美味的泡椒鸡爪就完成了！希望你能喜欢这道菜。
- 泡椒少许
- 鸡爪500克
- 白醋适量
- 小米椒若干（切碎）
- 花椒适量
- 料酒1勺
- 姜2块
- 盐适量
- 泡椒水100ml
- 其他：芹菜、白萝卜等蔬菜
制作步骤：
1、清洗和处理鸡爪：
- 将鸡爪彻底洗净，剪去指甲。
- 用刀将其剁成两半。
2、焯水和煮制：
- 锅中加入姜片、葱段、料酒，放入鸡爪，加水煮沸后撇去浮沫，捞出鸡爪待用。
3、腌制鸡爪：
- 锅中重新烧水，放入香叶、小茴香、花椒、老姜，煮5分钟后放入少量盐调味。
- 再次放入鸡爪，煮开后再次煮约10分钟，去除多余的油脂。
4、焯芹菜和白萝卜：
- 芹菜和白萝卜分别焯水备用。
5、准备调料：
- 将泡椒、泡姜切成细末。
- 加入适量盐、白醋、泡椒水调成酱汁，加入白糖拌匀备用。
6、装盘和调味：
- 准备一个干净的容器，清洗并晾干。
- 放入鸡爪、凉白开、泡椒、泡姜、食盐、泡椒水、米醋、小米椒，最后加入之前调好的酱汁拌匀。
- 把拌好的鸡爪倒入容器中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜即可享用。
这样制作的泡椒鸡爪外皮酥脆，内肉鲜嫩多汁，酸辣适口，非常下饭，你可以根据个人口味调整配料的比例，比如增加一些蒜苗或者葱花，提升风味。
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