红烧蹄膀是一道非常受欢迎的传统菜肴。制作方法如下：首先将猪蹄膀洗净切块；然后用开水焯水去血沫和杂质，捞出沥干水分备用。接着准备调料：生姜切片、大葱切段、料酒、酱油、糖、盐等。在锅中倒入适量油，加入姜片和葱段爆香，放入焯好的蹄膀翻炒至上色，再加入足够的水（没过蹄膀），大火煮开后转小火慢炖至蹄膀软烂入味。最后用水淀粉勾芡，撒上熟芝麻即可。这道菜色泽红亮，味道鲜美，肥而不腻，是家庭聚餐或朋友聚会的理想选择。
红烧蹄膀家常做法王刚？
用料:猪蹄膀三斤、大葱三根、生姜一块、干辣椒五六个、桂皮一片、八角三个、香叶两片、花椒粒适量、盐适量、料酒两勺、红烧酱油两勺、冰糖一小把、鸡精适量
做法:
1.猪蹄收拾干净，剁开，我的这个是卖家给收拾好的，所以回来洗干净就可以了。
2.把猪蹄放入锅中，加入凉水，葱段，姜片，少许花椒粒，煮开。
3.煮沸后再煮五分钟，把猪蹄捞出来控干水份。
4.准备花椒，桂皮，香叶，干辣椒，葱段，姜片，冰糖。
5.锅烧热倒入油，放入冰糖炒糖色，一边炒一边用铲子搅拌，防止炒糊。
6.炒到冰糖变成琥珀色即可。
7.放入猪蹄翻炒上色，这个过程火可以关小点，防止继续加热，糖炒糊了会使肉变苦。
8.加入开水，开水量没过猪蹄，再放入所有香料。
9.加入料酒去腥。
10.加入红烧酱油上色，不用太多，上色即可。
11.水煮开后盖上锅盖中小火炖煮两个小时。
12.煮一个小时候打开锅盖，放入适量盐调味，继续盖上锅盖炖煮。
13.两个小时到了，加入鸡精再煮两分钟入味即可关火。
红烧蹄膀怎么做？
红烧蹄膀很多菜系都有这个菜但是北方多一点，有的地方叫肘子，我总结一下，大致有两种主流做法，第一就是带骨做，整个做，首先是拔油就是把蹄髈放在火上烤以前都是碳火，现在用的是气，目的就是用火把蹄髈的油慢慢烤出来，去腻，第二步，就是上色 把拔过油的蹄膀表面处理干净用糖色或老抽上色，有用油炸的，也有直接上色的，放在汤里卤。第三步，就是卤制入味，上过色的蹄膀放入卤汤里卤制，加上香料，各家都有各家的秘方。第四步 ：侵，把蹄膀卤成七成放在卤汤里个把小时等味道入进去，第五步蒸，把入味的蹄膀放入笼里蒸最后用原汁调味勾芡就行了。
第二个做法就是去骨，有生的去骨也有熟的去骨的，生去骨的方法用的人多一些，我简单的说一下生的去骨操作方法，首先去骨后蹄膀用水冒一下，除腥，把表皮毛处理干净，然后上色炸成枣红色 定在一个器皿里调味蒸，最后用原汁打芡就，上桌。