干香菇炒油菜，香菇是否需要焯水？
干香菇炒油菜时建议先焯水再炒制，焯水可去表面尘埃杂质，使其更鲜嫩美味，提升炒制时的口感与色泽，焯水还可在香菇中去除一些苦味，令其味道更浓，为确保香菇炒出最佳口感与味道，最好先焯水后再炒。
香菇炒油菜的做法如下：
- 准备好食材：新鲜香菇、油菜、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒面、十三香、盐、鸡精、生抽、水淀粉。
- 1. 香菇去根部，切成薄片；油菜改刀切成长条，沸水中煮开后放入香菇焯水。
- 2. 热油锅，下干辣椒、葱、姜、蒜爆香，放入焯水后的香菇片，加入盐、鸡精、十三香、花椒面、生抽，翻炒三分钟后加入油菜翻炒均匀，最后淋入水淀粉勾芡。
香菇油菜的营养价值：
- 香菇呈伞状，属于真菌类，含有多种维生素、矿物质及蛋白质，被称为“菌中之王”，能有效增强人体免疫力。
- 油菜富含纤维素、胡萝卜素、钙、铁等营养成分，具有降脂、抗衰老、美容养颜的作用，对于老人尤其有益。
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