火锅底料是一种常用的烹饪调料，它是由各种香料、辣椒粉、花椒等多种食材混合制成。不同的火锅店有不同的底料配方，可以根据自己的口味偏好进行调整。制作火锅底料的关键在于选择优质的原材料，并按照一定的比例进行搭配。火候控制也是影响火锅味道的重要因素之一。
火锅底料的做法和配方是江湖中的武侠秘籍，每个门派都有自己的独门绝技、招数和练功方法，大家可以经常一起切磋讨论，目的是为了提升技艺，由于行业的特殊性，很多从事技术工作的手艺人没有开放分享的精神。
他们认为“教徒饿死师父”这句话是否正确？
免费分享某品牌一次性火锅底料配方
菜籽油：30斤
牛油：70斤
豆瓣：25斤
新一代辣椒：11斤
子弹头辣椒：4斤
白酒：250克
醪糟：250克
生姜：2斤
大蒜：2斤
青花椒：3斤
永川豆豉：150克
冰糖：250克
大葱：250克
菜籽油、牛油、豆瓣等原料的处理步骤如下：
步骤1：
1、将新一代和子弹头辣椒混合，在开水里煮15分钟，捞出控水。
2、控干水分后制成糍粑辣椒。
步骤2：
- 姜蒜切粒、大葱切段、冰糖拍碎备用。
步骤3：
- 在菜籽油中加热至230度，然后加入牛油，降至110度。
3、加入姜米、蒜米，炸至金黄色。
4、加入豆瓣酱翻炒至香味释放。
5、接着分两次下糍粑辣椒炒至110度，去除水分。
6、加入豆豉，再分二次下糍粑辣椒炒至110度，去除水分。
7、再次加入糍粑辣椒炒至110度，水气炒干。
8、棕色辣椒壳变白亮，加入花椒，炒至115度。
9、下入香料（香料需要提前用白酒浸泡30分钟），再加入白酒和醪糟。
10、炒至最后关火，保持在110到115度之间。
11、自然发酵12小时后使用。
注意事项：
1、上述配方仅供个人参考，并非开店投资依据。
2、我是巫建，每天都在这里分享传播川菜火锅文化和餐饮经验，希望与大家分享交流的乐趣。
0