云南火腿是一种传统的腌制火腿，制作工艺独特。选用优质猪肉经过宰杀、清洗、去毛等处理后，晾晒数天至两周，使其表皮干燥且表面形成一层薄薄的盐霜。将肉块放入缸中加入适量食盐和花椒，再用布包裹，密封放置一段时间让其自然发酵，期间需定期翻动和加盐以保持湿度。在适宜的温度下进行熏制，直至达到所需的干香程度。，，整个过程需要严格控制环境和时间条件，以保证最终产品的风味和品质。由于工艺复杂精细，因此云南火腿不仅在国内享有盛誉，也在国际上受到认可，并远销世界各地。
- 火腿肥膘8两
- 冰糖半斤
- 猪油8两（实耗6钱）
- 宝珠梨2个
- 水淀粉1两
- 白开水8两
制作方法：
步骤1：
1、将火腿刮洗干净，放入汤锅中，煮至六成熟后捞出，冷却后切成八分宽、二寸半长的条片，放入扣碗内待用。
步骤2：
2、将宝珠梨削去皮，用刀顺着梨滚动切成长方形的薄片，将猪油放入炒锅，置旺火上烧至四成温热，放下宝珠梨过油（耗油六钱），宝珠梨用油炸过后不会发黑，将炸过的油沥干，倒入装有火腿条片的扣碗底上，再加入冰糖二两，敲碎放在宝珠梨上，连同火腿条片一起入蒸笼，在旺火上蒸二十五分钟。
步骤3：
3、另取一个炒锅，倒入白开水八两和冰糖三两，置旺火上煮沸，撇去汤内的泡沫，再放入水淀粉一两搅匀，就成为清澈透明的浓汁，临吃时把蒸好的火腿、宝珠梨翻入盘中，再将浓汁淋上即可享用。
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