制作正宗松鼠桂鱼需要以下步骤：将鲤鱼清洗干净，在鱼身上切几刀。用料酒、酱油和淀粉腌制鱼身约15分钟。将腌好的鱼放入热油中炸至金黄酥脆。加入适量的白糖调成糖色后继续翻炒，使糖色均匀附着在鱼表面。出锅前撒上熟芝麻即可。这道菜色泽诱人，外皮酥脆，内里肉质鲜嫩。
### 食材：
- 桂鱼一条（适中大小）
- 料酒少许
- 松子适量
- 胡椒粉少许
- 番茄酱适量
- 植物油500克
- 湿淀粉40克
- 盐适量
- 醋15克
- 果蔬粒适量
### 步骤：
#### 步骤一：
1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去除头部皮衣，洗净。
2. 从鱼头上割下鱼头，并将其对折，拍扁。
3. 将鱼身体两侧用斜刀切成花刀，深度达到鱼肉的四分之三，但要避免切破鱼皮。
4. 在尾部留一小段脊骨，然后将鱼的身体翻转过来，让花刀面向上。
#### 步骤二：
1. 将鱼身上均匀涂抹食盐、胡椒粉、料酒、少量湿淀粉（用于腌制）。
#### 步骤三：
1. 锅置火上，烧热后倒入植物油，油温六成时，将腌好的鱼块裹上一层干淀粉，轻轻放入油锅中，炸至表皮金黄且鱼肉变熟，捞出控油。
#### 步骤四：
1. 另起锅，加热少许食用油，将松子在油中稍微过一下，炸至表面微焦，捞出备用。
#### 步骤五：
1. 锅中留少许底油，加入适量清水，调入盐、糖、番茄酱、醋，烧开后勾芡，淋入几滴热油拌匀。
2. 将热油汁倒在炸好的鱼身上，撒上松子和水果粒即可享用。
这些是基于您提供的文本基础上的修改和补充，如果您需要更详细的制作过程或具体的技巧，请随时告诉我！
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