正宗的小笼灌汤包是中国传统美食之一。制作过程包括和面、擀皮、包馅、蒸制等多个步骤。首先将面粉加入适量温水揉成光滑的面团，醒发后分成若干剂子，擀成圆形薄皮，放入适量肉末或海鲜等馅料，包裹成型后放入蒸笼中蒸制至熟透即可。这道菜品讲究的是选材新鲜、火候掌握恰当以及蒸制时间控制好，才能做出美味的小笼灌汤包。
- 面粉 500克
- 温水 （冬季用温水，夏季可用冷水）
- 肉馅 500克
- 高汤 500毫升
- 味精 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 料酒 适量
- 香油 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量
- 姜 适量
做法步骤：
第1步：准备面团
1、将适量面粉倒入面盆中，最好是高筋粉。
2、倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。
第2步：揉面
1、活成絮状。
2、继续加温水，反复几次，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。
第3步：醒面
1、盖上湿布，进行醒面。
第4步：和面
1、醍面10分钟后，继续和面。
第5步：再次和面
1、反复几次，至面团非常光滑有筋度。
第6步：准备馅料
1、准备好调馅用的材料，一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3:2。
第7步：调馅
1、姜切成细末（用姜粉、酱汁也可以）。
2、取一个大盆，倒入肉馅（500克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根据自己的口味调整）。
第8步：搅拌肉馅
1、手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动。
2、至肉馅和佐料完全混合。
第9步：加入高汤
1、加入高汤，用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦）。
2、再加入高汤、搅打上劲，反复几次。
第10步：包馅
1、加入高汤，搅打上劲，再加入高汤、搅打上劲，反复几次。
3、直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。
第11步：包馅
1、取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。
2、按扁后擀成原片。
3、包入馅料。
4、凝成18-24个褶子。
第12步：完成
1、可爱的小包子就包好了。
2、全部包好后静置5分钟。
第13步：装蒸笼
1、放入蒸笼中，留有一定的空隙。
2、蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可。
汤汁包子做法是什么？
汤汁包子是一种富有特色的中国面点，以其独特的汤汁和丰富的口感深受喜爱，它不仅在中国江南地区广受欢迎，在全国各地都有其独特的风味，以下是汤汁包子的基本做法：
原料：
- 面粉 500克
- 高筋面粉 500克
- 盐 3克
- 开水 100克
- 清水 150克
制作流程：
1、调制皮料
- 在盆中加入面粉、盐和开水，搅匀。
- 再加入清水和匀，揉搓成团，揉匀后饧面15分钟。
2、再次揉面
- 继续揉面至面团干湿适中。
3、擀面
- 擀成薄皮，约一毫米厚，注意边缘要圆润。
4、包馅
- 取适量馅料，包入皮中，并确保口部封严。
5、蒸制
- 锅中加水烧开，放入装有包子的蒸笼，大火蒸制8分钟即可。
提示：
- 面团一定要揉搓得很筋道，皮薄底部不易破。
- 不要用发酵面来制作汤包，那样汤汁会渗到面里，失去汤包的独特风味。
希望以上的做法能帮助您成功制作出美味的汤汁包子！祝您烹饪愉快！