雪里红腌制方法教程?
1, 准备材料。
雪里红,盐,花椒。
雪里红的选购也有一定的讲究,不能选太嫩的,太嫩了腌不出货,菜杆太老了,吃在嘴里都是丝丝,口感差。
2, 初加工
把雪里红的黄叶,烂叶全部去掉,清洗干净,放在太阳底下晒,晒到叶子稍微发蔫即可,如果晒的太干,腌出来的就不脆了。
3, 腌制。
拿一个大点的盆子,盆子和手一定要洗干净,千万不能沾上油花和脏东西。分批把雪里红放在盆里撒上盐,盐的用量按照每10斤菜5两盐的比例,两手用劲揉,尽量让盐渗入菜里。放盐还有一个讲究,这个小窍门,很多人都不知道,每批雪里红不能等量的放盐,开始的一批菜盐要放少些,最后一批盐要加多一些,为什么这样做呢?等下一步装缸的时候我再讲,你就会明白。
4, 装缸。
腌菜的容器最好选用大口的陶土腌菜缸,要把加盐少的那批雪里红放在缸底,最后把加盐多的雪里红放在缸最上面,因为盐溶化成盐水会往缸底渗透,最后腌出来的菜咸味就会均匀了。如果放在缸底的雪里红不少放些盐,那么等到腌好时,缸底的菜肯定太咸了。放菜的过程中要把菜一层一层摆实了,最后在上面撒上花椒,花椒不但可以增加香味,还有一定的杀菌作用。一天后,我们再用一块大石头压在上面,千万不要当天放石头,因为当天用石头压实了,雪里红不容易入盐味。
大约20天后,雪里红就会腌制成功,如果感觉腌的太多,也可以拿出来放在锅里煮熟透,然后捞出来晒干,这样又变成了我们常吃的梅干菜。
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