黄焖黄辣丁鱼是一道经典的川菜。制作这道菜的关键在于选用新鲜的鱼肉，并且需要提前腌制入味。首先将鱼洗净后用料酒、盐和姜片腌制约半小时。接着在热油锅中爆香蒜末、干辣椒和豆瓣酱，然后放入腌好的鱼块翻炒至表面金黄。最后加入适量的水或高汤，调入酱油、糖等调料，小火慢炖至汤汁浓稠即可出锅。，，烹饪时要控制好火力，避免糊底。根据个人口味，可以适当调整辣度和咸淡。这道菜色泽红亮，味道鲜美，是宴请宾客时的好选择。
- 黄辣丁 500克
- 胡萝卜（土豆）300克
- 剑尾菇 50克
- 大葱 1根
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 料酒 适量
- 鸡精或味精 适量
- 白糖 适量
- 香醋 适量
- 花椒 适量
- 辣椒油 适量
- 植物油 适量
步骤如下：
1、准备材料：
- 黄辣丁去内脏，清洗干净，控干水分。
- 土豆洗净去皮，切成薄片。
- 菠菜择去黄叶洗净，豆芽洗净备用。
2、调制调料：
- 大葱切寸段，生姜拍松切厚片，大蒜一部分整粒拍松，一部分切细蒜蓉。
- 干辣椒切段，小红椒切碎。
- 香菜洗净，切短段；香葱切段。
3、煮蔬菜：
- 锅中放少量油，烧热后加入大葱、生姜、大蒜、花椒等炒香，再加入干辣椒和小红椒翻炒几下。
- 加入适量清水（约500ml），烧开后加入少许盐、白糖、鸡精（或味精）调味。
- 炒至汤汁略微收浓时，放入胡萝卜片和菠菜，煮至断生。
4、煎炸黄辣丁：
- 另起一锅，放适量油烧热，放入黄辣丁炸至金黄色，捞出沥油。
5、制作鱼香味汁：
- 另取一小碗，加入剩余的大葱段、蒜蓉、花椒、干辣椒、小红椒、少许白糖、料酒、香醋、植物油、鸡精调成鱼香味汁。
6、炖制菜肴：
- 将炸好的黄辣丁铺在焯好水的蔬菜上。
- 把之前调好的鱼香味汁倒入锅中，大火烧沸后转中小火慢炖3分钟左右。
- 最后加入适量的香菜段和香葱段，快速淋上热油，即可上桌享用。
这道菜色泽红亮，味道酸甜微辣，非常美味！希望您喜欢这个食谱。
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