- 菜油
- 牛油
- 彝族豆瓣（剁细）
- 干辣椒（沸水中煮约2分钟，捞出绞成茸）
- 生姜
- 大蒜
- 大葱
- 冰糖
- 八角
- 三奈
- 桂皮
- 草果
- 枸杞（拍破）
步骤：
1、油温处理：
- 将菜油加热至沸腾。
2、配料准备：
- 把牛肉切成小块并放入沸水中焯煮2分钟，捞出后绞成蓉。
3、底料熬制：
- 锅置于中火，倒入菜油，油温升高后加入牛油，让其充分熔化。
- 放入生姜、大蒜、大葱等香料，大火快速翻炒几下。
- 加入豆瓣酱、糍粑辣椒，小火慢炒大约1小时，直至酱料颜色加深、散发出浓郁香气。
4、调味：
- 倒入八角、三奈、桂皮、小茴香、草果等香料，继续小火炒制约15-20分钟，直到所有香料的颜色变得深邃。
- 下入冰糖和醪糟汁，继续用小火熬煮，待液体完全蒸发。
- 等到锅内原料全部冷却后，关火盖盖子进行“焐”制，以使汤底更加浓郁。
如何制作麻辣烫汤底？
工具/原料：
- 葱段40克
- 姜片20克
- 蒜片20克
- 火锅底料40克
做法：
1、热油：
- 在锅中加热油，并保持中火状态。
2、葱姜蒜炒香：
- 放入葱段、姜片和蒜片，炒出香味。
3、底料炒制：
- 加入豆瓣酱、火锅底料、麻椒、花椒等调料，翻炒均匀，使底料完全融化。
4、加水：
- 加入适量的清水，待水开后撇去浮沫。
5、加入牛奶：
- 倒入一袋纯净牛奶，再次煮沸。
6、过滤：
- 使用漏勺捞取所有料渣，留下清澈的汤底。
7、完成：
- 最后的汤底即可享用啦！
通过以上步骤，你可以轻松做出一份口感醇厚、回味无穷的麻辣烫汤底，希望你喜欢这份食谱！
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