宫保鸡丁是一道经典的川菜，以其独特的麻辣鲜香和鸡肉嫩滑而著称。制作宫保鸡丁通常包括以下几个步骤：，，1. **准备材料**：主要原料是鸡肉（通常是鸡胸肉或鸡腿肉），辅料有花生米、干辣椒、葱姜蒜等。，，2. **腌制鸡肉**：将鸡肉切成小块，加入适量的盐、糖、生抽、淀粉、胡椒粉腌制15分钟左右。，，3. **炒制调料**：锅中放油烧热，下入切好的干辣椒、花椒粒爆香，再放入葱姜蒜末翻炒出香味。，，4. **炒鸡肉**：将腌好的鸡肉倒入锅中快速翻炒至变色，注意火候不要过大以免鸡肉过熟。，，5. **调汁**：在鸡肉快炒好时，加入事先调好的宫保酱汁（一般由生抽、老抽、醋、糖、水淀粉、少许酱油膏等组成）迅速翻炒均匀。，，6. **调味与出锅**：最后撒上炸好的花生米和葱花，翻炒几下即可出锅装盘。，，7. **摆盘装饰**：将做好的宫保鸡丁盛出后，可以在上面摆放一些芝麻或者葱花作为点缀。，，通过以上步骤，一道色香味俱佳的宫保鸡丁就完成了。这道菜的特点在于其麻、辣、酸、甜、咸五味调和，而且鸡肉质地酥软，非常开胃。
- 鸡胸肉250克
- 胡萝卜100克
- 黄瓜100克
- 花生50克
- 大葱1段
- 生姜一块
- 酱油5克
- 料酒20克
- 醋10克
- 水淀粉5克
- 盐2克
- 花生油10克
- 干辣椒10根
- 花椒30粒
- 胡椒粉少许
做法步骤：
1、准备鸡肉：先将鸡胸肉提前浸泡，清洗干净，去除血水，然后切成大约一寸见方的丁，加入5克酱油、20克料酒、水淀粉、胡椒粉和花生碎，搅拌均匀，使鸡肉上浆。
2、准备蔬菜和调料：
- 将胡萝卜削皮，黄瓜切成条状，去掉籽。
- 将大葱切段，生姜切片，干辣椒剪成段，花椒也准备好。
3、炸花生：在锅中加入花生油，油温加热到五成热时，倒入花生米，小火炸至表皮微黄，捞出备用。
4、制作酱汁：在一个碗中，加入1勺淀粉、1勺老抽、2勺酱油、3勺香醋、少许胡椒粉和盐，加少量水调匀。
5、炒制鸡丁：锅中加油，油温升高至四成热时，将腌好的鸡丁放入锅中，大火快炒，待鸡肉变色且表面变得蓬松，立即加入调好的酱汁，继续快速翻炒均匀。
6、加入蔬菜：接着加入切好的胡萝卜和黄瓜，如果喜欢胡萝卜更软一些，可以在之前就放入，炒一会儿再加入黄瓜。
7、完成烹饪：最后加入炸过的花生米，轻轻翻炒几下，即可出锅。
正宗做法：
宫保鸡丁的正宗做法如下：
主料：
- 鸡腿3个
辅料：
- 白糖1茶匙
- 豌豆淀粉20克
- 大葱2根
- 醋1汤匙
- 酱油2茶匙
- 干花椒粒10克
- 大蒜2瓣
- 料酒1茶匙
- 干辣椒10克
- 食盐1茶匙
- 胡椒粉1茶匙
- 姜1块
- 花椒1把
1、准备好所有材料，并将鸡腿肉切成指甲大小的丁。
2、加入豌豆淀粉、酱油、料酒，搅拌均匀后腌制10分钟。
3、大蒜和老姜切成末，大葱切段，干辣椒剪成段，花椒粒。
4、在锅中加入适量的花生油，油温升高至五成热时，加入干辣椒和花椒粒爆香，再加入姜、葱、蒜爆香。
5、加入腌制好的鸡丁，大火快速翻炒至鸡丁变色。
6、倒入调好的酱汁，继续翻炒均匀。
7、最后加入剩余的大葱，加入炸好的花生米，翻炒均匀即可出锅。
这样做的宫保鸡丁色泽红亮，口感嫩滑，是地道的家常美味。