红烧肘子是一道传统的中式菜肴，以其色泽红亮、肉质酥烂而著称。在四川等地，人们喜欢将红烧肘子与火锅一起食用，以增加风味和营养。这并不意味着所有地区的做法都完全相同。不同的地区可能会有自己的特色烹饪方式，比如使用不同的调料或烹饪方法来制作红烧肘子。，，如果你对红烧肘子感兴趣，但希望了解更正宗的四川做法，可以尝试以下几个步骤：，，1. **选择新鲜猪肉**：挑选带有肥瘦相间的部位，如五花肉或者带皮的肋骨部分。，2. **焯水去腥**：将猪肉切成块后，在沸水中快速煮烫一下，去除血水和杂质。，3. **加入调料**：用葱段、姜片、料酒等调味品进行初步腌制。，4. **炖煮**：锅中放入适量油，加入豆瓣酱和其他四川特色的香料（如花椒、干辣椒），炒出香味后再加入猪肉块翻炒均匀。，5. **慢火炖煮**：将调好味的猪肉倒入锅中，加入足够的热水，大火烧开后转小火慢慢炖煮至软烂入味。，6. **收汁装盘**：最后加入糖色（为了颜色更加红亮）和少许酱油提鲜，轻轻翻动几下即可关火，让汤汁稍微收浓一些，撒上葱花或香菜装饰即可。，，通过这样的步骤，你就可以在家享受到地道的四川红烧肘子了！
红烧肘子最正宗的做法川菜？
食材准备
肘子肉500克，酱油15克，精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量，香菜。
制作步骤
1.将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。
2.将整块肘子按照蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗，兑入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。
3.汤锅置旺火上，舀入二道清汤两搅，搅入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。
红烧肘子最正宗的做法？
说起肘子，大家都熟悉吧，这是人人爱吃的一种肉食，平常大家都喜欢卤肘子吃，或者是红烧肘子等，肘子的做法比较多，今天我给大家带来家常红烧肘子的做法，这样做的肘子，颜色十分鲜亮，吃起来软烂入味，给家人当成下酒下饭菜，都挺不错的，这样做红烧肘子，做法简单，鲜香味美又软烂，好吃不油腻！
1. 准备一个肘子，先放在锅里烧一下，把表面烧得焦黄，先用水清洗一遍，再用刀子刮干净。在锅里加上凉水，加上点葱段、姜片、料酒、糖色，先开大火煮开，然后转到小火煮30分钟，时间到取出来，先晾一会，再用牙签扎一下，这样肘子入味更快。
2. 下面在锅里加上食用油，油温四成热时，把肘子放进去炸一下，炸的时候，要记得盖上锅盖，防止往外溅油，炸的底面变色翻面，两面都是红彤彤的颜色出锅。
3. 接下来在锅底留点油，把八角、山奈、草果、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、葱段、姜片放进去炒出香味，再加上一勺豆瓣酱、一块火锅底料炒出红油，再加上适量的清水，把肘子放进去，再加上点食盐、生抽、料酒搅拌一下，然后倒在高压锅中，盖上盖子，小火压20分钟。
4. 20分钟后，先把肘子捞出来，再把汤汁过滤在汤锅中，加上点蚝油、香醋搅拌一下，再加上水淀粉勾芡，汤汁熬的浓稠，加上点香油搅拌均匀关火，出锅淋在肘子上面，这样就可以食用了。