中国的菜系众多，每一种都有其独特的风味和烹饪方法。，，- **川菜**：麻辣鲜香，以四川菜为代表，如宫保鸡丁、麻婆豆腐等。，- **鲁菜**：注重火候和调味，讲究色香味形，代表菜品有糖醋排骨、葱烧海参等。，- **粤菜**：清淡细腻，口味偏甜，注重汤汁，代表菜品有清蒸东星斑、白切鸡等。，- **湘菜**：辣中带酸，口味重，代表菜品有剁椒鱼头、干锅牛蛙等。，- **苏菜**：精致细腻，注重刀工，代表菜品有松鼠桂鱼、西湖醋鱼等。，，这些菜系各有千秋，深受各地人民的喜爱。
鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系之一，也是八大菜系中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
商朝末年是鲁菜的雏形时期，也是药与膳相结合的起源，著名的历史人物太公望（姜太公）曾创制了一道名为“太公望红焖鸡”的菜品，源自营丘之战，这一菜品的起源并传承于当前日照市。
鲁菜的特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，烟台福山为胶东菜发源地，以烹制各种海鲜而驰名，济南历城为济南菜发源地，擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重。
鲁菜是中国影响最大的宫廷菜系，位列中国四大菜系之首，鲁菜由齐鲁、胶东、孔府、药膳四种风味组成。
川菜
川菜起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色，川菜的出现可以追溯至秦汉，在宋代已经形成流派，明末清初后，辣椒传入中国，川菜进行了大革新，逐渐发展成现在的川菜，川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽，善于使用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法，川菜以其味型多样著称，辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等为主要调味品，不同配比化出了各种味型，如鱼香、红油、怪味、麻辣等，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，川菜在中国民间也有很大影响力，被誉为最有特色的菜系。
粤菜
粤菜即广东菜，发源于岭南，由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，粤菜是中国影响深远的菜系，很多国家的中餐馆多以粤菜为主，粤菜特点丰富精细的选材和清淡的口味，粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味，粤菜调味品种类繁多，遍布酸、甜、苦、辣、咸、鲜，粤菜注重火候和调汤，喜用佐料，口味多变，显示出“一菜一格”、“百菜百味”的独特风味，粤菜风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。
苏菜
苏菜，又称江苏菜系，江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”，由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成，苏菜选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型讲究，特色鲜明，江苏菜系以南京、扬州、苏州和南通为主要代表，这些地方都有自己的烹饪技艺，苏菜风格源于宋代开封，宋室南迁带入并逐渐占据主要地位，今天的开封饮食仍然与江苏有诸多相同之处，如小笼包、桂花鸭、狮子头等等。
闽菜
闽菜以福州菜为代表，主要流行于闽东地区，闽菜有“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称，选料精细，刀工严谨；讲究火候，注重调汤；喜用佐料，口味多变，显示了四大鲜明特征：一为刀工巧妙，寓趣于味，素有切丝如发，片薄如纸的美誉，比较有名的菜肴如炒螺片，二为汤菜众多，变化无穷，素有“一汤十变”之说，最有名的如佛跳墙，三为调味奇特，别是一方，福州菜的调味，偏于甜、酸、淡，喜加糖醋，如比较有名的荔枝肉、醉排骨等菜，都是酸酸甜甜的，这种饮食习惯与烹调原料多取自山珍海味有关，善用糖，用甜去腥腻；巧用醋，酸甜可口；味偏清淡，则可保持原汁原味，并且以甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄而享有盛名。
浙菜
浙江地处中国东海之滨，素称鱼米之乡，特产丰富，盛产山珍海味和各种鱼类，浙菜是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系，浙菜采用原料十分广泛，注重原料的新鲜、合理搭配，以求味道的互补，充分发掘出普通原料的美味与营养，特别是杭菜中的湖上帮和山里帮两大风味技术体系，都强调原料鲜嫩，现取现做，还有不少水中和山地植物富含多种营养成分，对身体健康十分有益。
浙菜重视其原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、禽、畜、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味，其制作精细，变化多样，并喜欢以风景名胜来命名菜肴，烹调方法以爆、炒、烩、炸为主，清鲜爽脆，浙江点心中的团、糕、羹、面品种多，口味佳，嘉兴肉粽、宁波汤圆、绍兴臭豆腐、舟山虾爆鳝面、湖州馄饨等等，名菜名点有：龙井虾仁、西湖莼菜、虾爆鳝背、西湖醋鱼、冰糖甲鱼、剔骨锅烧河鳗、苔菜小方烤、雪菜大黄鱼、腐皮包黄鱼、网油包鹅肝、荷叶粉蒸肉、黄鱼海参羹、彩熘全黄鱼等等。
徽菜
徽菜起源于安徽省徽州地区，徽菜是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。
徽菜擅长烤、炖，讲究火功，其特点是芡大油重，徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功，主要名菜有“火腿炖甲鱼”、“红烧果子狸”、“腌鲜鳜鱼”、“黄山炖鸽”等上百种。
徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关，绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽、用之不竭的徽菜原料，得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障，同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动，也有力的促进了徽菜的形成和发展。
湘菜
湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜，湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜，夏天炎热，其味重清淡、香鲜，冬天湿冷，味重热辣、浓鲜，湘菜调味，特色是“酸辣”，以辣为主，酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸，比醋更为醇厚柔和，湖南大部分地区地势较低，气候温暖潮湿，古称“卑湿之地”，而辣椒有提热、开胃、祛湿、祛风之效，故深为湖南人民所喜爱，剁椒经过乳酸发酵，具有开胃、养胃的作用。
湖南菜最大特色一是辣，二是腊，著名菜点有：东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、浏阳蒸菜、干锅牛肚、平江火焙鱼、平江酱干、吉首酸肉、湘西外婆菜、换心蛋等。
大陆其它地方菜系简介
1、东北菜：以哈尔滨、沈阳、长春为代表的东北菜系，以猪肉、牛肉等为主要食材，擅长炖煮，口味以咸鲜为主。
2、西北菜：以西安、兰州、银川为代表的西北菜系，以羊肉、牛肉等肉类为主，擅长炖煮和烧烤，口味以咸鲜为主。
3、华北菜：以北京、天津、石家庄为代表的华北菜系，以猪肉、鸡肉等为主要食材，擅长炖煮和煎炒，口味以咸鲜为主。
4、华南菜：以广州、佛山、深圳为代表的华南菜系，以海鲜、鸭肉等为主要食材，擅长煎炒和煲汤，口味以咸鲜为主。
这些地方菜系各有特色，展现了中国的地域文化和饮食文化的多样性。