五仁月饼在制作过程中可能会出现软塌的现象。这主要是因为其馅料中含有大量的油脂和糖分，如果烘烤时间不够或者温度过高，会导致月饼内部水分蒸发过快，从而变得松软。要使五仁月饼更加酥脆可口，可以尝试以下方法：，，1. 提高烘焙温度：将月饼放在预热至180°C的烤箱中烘焙30分钟左右。，，2. 缩短烘焙时间：适当缩短烘焙时间，比如减少到25分钟左右即可达到理想的酥脆口感。，，3. 使用薄皮饼底：用薄皮饼底作为模具，不仅可以增加月饼的酥脆感，还能保持月饼形状的完整性。，，4. 适量添加面粉：在月饼面团中加入少量面粉，有助于形成更紧密的结构，提高月饼的硬度。，，通过以上方法，您可以轻松让五仁月饼变得更加酥脆美味。
1、不要用高筋面粉。
2、和面时不要反复揉面，以免形成筋膜。
3、不要因嫌馅儿太甜而减糖浆用量，而是改用水替代，馅料不宜太干，否则月饼皮在回油过程中得不到馅料的油脂与水分的作用，难以恢复柔软。
用白糖和面时，若其他配料搭配不佳，容易导致无法回油，转化糖浆和白糖的本质不同，转化糖浆中的单糖能够很好地保湿并改善月饼皮的组织结构，使其在长时间内保持松软的状态。
烤制时间过长会导致月饼皮和馅里的水分被过度烤干，使得月饼在出炉时变得邦邦硬，月饼的软硬需经历三个阶段：刚出炉时有一定软度；随后逐渐变硬；最后通过回油变得酥软，当你把月饼烤至出炉时就变得邦邦硬，即使放置也无法恢复软化。
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