正宗红烧肉是一道经典的中国菜肴，其制作方法和味道深受广大食客的喜爱。下面介绍一道简单的家常版红烧肉的做法：，，材料：五花肉500克、生姜适量、八角两颗、老抽少许、白糖适量、料酒适量。，，步骤：，1. 五花肉切成约2厘米见方的小块。，2. 锅中加入足够的水，放入五花肉焯水至变色后捞出备用。，3. 锅中加油热锅，下入姜片爆香，再下入焯好的五花肉翻炒至上色。，4. 加入老抽、白糖和料酒，翻炒均匀，使每一块五花肉都裹上糖色。，5. 炒匀后加适量水（没过肉即可），大火煮沸后转小火慢炖。，6. 待汤汁收浓，肉质软烂时，关火，撒上葱花即可装盘。，，这样做的红烧肉色泽红亮，口感鲜美，肥而不腻，是家庭聚餐中的佳肴。
- 带皮五花肉
- 土豆（与五花肉同样大小）
- 大葱段
- 姜片
- 蒜粒
- 八角
- 草果
- 糖
- 老抽
- 生抽
- 花椒粒
- 黄酒
- 盐
红烧肉的做法步骤：
1、准备五花肉：将带皮五花肉洗净，切成2厘米左右的方块。
2、焯水处理：将五花肉放入不粘锅中，加入没过肉的冷水，放入2片姜和1根小葱，大火加热至沸腾，去除浮沫，捞出五花肉备用。
3、炒糖色：在锅中倒入适量植物油，加入冰糖，小火加热，待冰糖完全融化并开始上色时，逐渐升温直至呈现琥珀色。
4、煎制五花肉：将焯好水的五花肉倒回锅中，快速翻炒使其均匀裹上糖色，盛出备用。
5、爆香配料：在锅中重新倒入少许油，加入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打结的小葱，继续翻炒出香味。
6、加入五花肉和调料：将之前炒好的五花肉倒回锅中，调入适量的老抽、生抽和盐调味，加入适量的黄酒，翻炒均匀。
7、加水炖煮：倒入没过肉的沸水，大火烧开后撇去浮沫，盖上盖子转小火慢炖约1个半小时到2小时（视个人喜好调整时间），若使用高压锅，则应上汽后小火炖煮30-40分钟。
8、收汁：当肉质软烂且汤汁浓稠时，大火收汁，让汤汁变得浓郁而顺滑。
9、出锅装盘：关火后，将红烧肉从锅中取出，盛入盘中，撒上葱花和炒香的白芝麻，即可上桌享用。
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