红肉摄入过多确实可能与某些类型的癌症有关，但并不意味着所有红肉都会致癌。科学研究显示，适量食用红肉（如牛肉、羊肉）对健康有一定益处，比如可以补充蛋白质和铁质等营养素。过量摄入红肉可能会增加患结肠癌和其他消化系统疾病的风险。建议控制红肉的摄入量，并选择低脂肪的烹调方法来减少潜在的健康风险。均衡饮食是关键。
红肉真的致癌吗？
红肉主要指的是外观呈红色的肉，例如猪肉、羊肉、牛肉等等；而白肉指的则是那些外观为白色的肉类，例如鱼肉、虾、鸡鸭等。另外还有一类叫做加工肉，是采用腌、熏、烤、晒制作而成的，为了增加肉类食物的保存时间和风味而产生的。
这是因为有不断出现的研究分别证明，红肉的摄入可能会提高20%左右的结肠癌等疾病的发病率，这也许是由于红肉的烹调过程可能含有大量亚硝酸盐（腌制），苯并芘（烧烤），也可能是红肉当中含量过高的脂肪可能造成人体的肥胖，从而增加的致癌风险。因此红肉被列为2A级致癌物。
加工肉由于已知的大量亚硝酸盐、杂环胺、亚硝胺等物质，因此被列为I级致癌物。
有一个老太太曾经说得很对，你们科学做的越来越多，什么都是有害的，你们是发了论文评了院士了，我们老百姓还吃不吃了！我当时就给她竖了个大拇指，真是话糙理不糙啊！
一个致癌物是I级还是II级，并不是由它的危害决定的，不是危害越大级别越高，而是“证据级别”越高，致癌物的级别越高。什么叫做证据级别呢，就是大家通过研究都发现加工肉有害，那么加工肉就是I级致癌物，和吸烟并列为I类的它也很无辜，毕竟相对于吸烟提高的20倍风险，它只能提高20%的风险而已。
所以对于老百姓而言，我们要知道的只要是原则即可，也就是加工肉和红肉的量从原先的满桌子都是，可以适当较少一些，留给鸡鸭鱼等这些白肉。我国2016年居民膳食指南也是把“怎么吃肉”的问题说得很清楚，每天禽类肉加上猪牛羊肉要在40-75g之间，也就是不要超过1两半。
我个人认为，生活没有必要这样局限，只要知道红肉多吃没有好处，适当注意即可，毕竟，十万分之30左右发病率的结肠癌，哪怕所有人都不吃红肉，也无非降到十万分之25，对于你个人而言，其实差别并不大。
在保持体重的前提下，有节制的吃就好！
本文摘录自即将由清华大学出版社出版的《癌症病人怎么吃：西医给您开方子》一书，作者为北京大学肿瘤医院杨跃主任和王兴医师（狼医生）。目前正在校稿中，敬请期待。