淮山和山药都是薯蓣科植物，但淮山有“山药蛋”之称，其味道偏甜。与白薯不同的是，淮山具有健脾益气、滋阴润燥的功效。在烹饪时，淮山可以用来制作各种菜肴，如淮山炖鸡、淮山炒肉等，口感绵软细腻，营养丰富。而山药则更适合做泥或糕点，口感更糯一些。两者都属于补品，常用于调理脾胃和改善消化功能。
淮山是不是就是山药呢？感觉它和白薯也差不多吧？
淮山属于山药家族的一员，山药种类繁多，常见的有菜山药、铁棍山药、毛山药、水山药等，在菜市场中，我们经常能看到那种又大又肥又直的菜山药，口感脆脆的就是指淮山。
淮山可以在市场上切成片晒干后作为药材使用，不过，并非所有的菜山药都可以被称为淮山，只有来自安徽和江苏的菜山药才符合这一名称，淮山还可以用于烹饪，比如淮山糕等。
需要注意的是，淮山和怀山药之间也有一定的区别，怀山药指的是河南焦作出产的山药统称“怀山药”，不分具体品种，铁棍山药最为著名！
药房中销售的山药片通常是淮山，而非铁棍山药片。
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