潮汕肉丸是一道著名的粤菜，以其鲜美可口、肉质嫩滑而著称。制作潮汕肉丸的关键在于选用优质的猪后腿肉，并采用独特的烹饪技巧，如用油炸至金黄酥脆，再与特制调料一起炖煮，使其口感更加丰富。，，以下是基本的潮汕肉丸制作方法：，，1. **准备材料**：选择新鲜猪肉（通常使用猪后腿肉），洗净并切成小丁。，2. **腌制**：将肉丁放入碗中，加入适量盐、生抽、料酒和少许水淀粉，搅拌均匀，腌制至少30分钟以提升肉的紧实度。，3. **调酱汁**：准备好潮汕特色的酱汁，包括豆瓣酱、蒜末、姜片等，可根据个人口味调整比例。，4. **炒肉丸**：锅中加油烧热，下入腌好的肉丁，快速翻炒至变色后盛出备用。，5. **炖煮**：另起一锅，倒入足够的油，油温升高后加入之前炒过的肉丁翻炒至表面略微焦黄，然后倒入酱汁，大火收汁。，6. **装盘**：最后撒上葱花点缀，一份美味的潮汕肉丸就完成了。，，这只是一个基础的制作过程，实际操作时可以根据自己的喜好进行适当调整。希望你能享受做潮汕肉丸的乐趣！
- 牛肉 1000克
- 盐 20克
- 白糖 20克
- 生抽 1勺
- 耗油 2勺
- 木薯淀粉 50克
- 冰水 250克
- 猪肥肉 80克
自制潮汕牛肉丸的做法步骤：
步骤 1
精选牛后腿肉洗净去筋，加入猪肥肉，用绞肉机绞成肉沫状。
步骤 2
加入盐、糖、生抽、耗油拌匀。
步骤 3
加入冰水用破壁机的沙冰功能搅打成肉泥，注意一定是少量分多次搅打，冰水也是分次分量加入，每次搅打不可太长时间，最好用质量好一点的破壁机，还可以用料理机，下次我发个料理机搅打成肉泥的版本，冰水留40克后面融化木薯粉。
步骤 4
肉泥细腻、有光泽、有弹性，会黏住勺子不易拿起。
步骤 5
40克冰水融化木薯粉，加入肉泥中拌匀，然后用手顺时针搅拌上劲，直至肉泥在手心翻过来不掉下来，这是肉泥Q弹的关键！
步骤 6
锅中烧水，冒小泡时大概50°左右，用虎口挤出肉丸形状，用勺子沾水把丸子放入锅中。
步骤 7
温火烧开5分钟肉丸浮上来之后即熟。
潮汕肉丸制作方法？
潮汕牛肉丸，在一般火锅店里，汤粉店里是最常见一道美味小吃，涮锅汤粉炒菜，不管怎么弄，鲜香q弹的口感是不变的，很多人爱吃牛肉丸，但是对牛肉丸制作工序却不熟知，正宗的牛肉丸好吃，做法也十分讲究，今天就带大家了解潮汕正宗手打牛肉丸做法的6道工序。
1，选肉，去筋：精选上乘黄牛腿肉，肉质嫩、弹性好。
牛种偏取黄牛，是因为黄牛肉比水牛肉膘满肉肥，肉质鲜嫩细腻，且牛肉味浓，肉选好需要剔去牛肉膜，牛筋以及杂质，如果是制作牛筋丸，则不需要去筋。
2，牛肉切块
将选好的牛腿肉切成小块，方便后面的捶打步骤。
3，捶打牛肉成肉酱，正宗手打牛肉丸做法
准备两支铁锤或者圆木棒，反复捶打牛肉，直至牛肉打出黏连胶质，一半标准是，手抓起肉酱不会掉，就算打好了，潮汕人最初始做牛肉丸，是全程手打牛肉成酱制成的，没有任何机器，现在各种打酱机，绞肉机的出现，机器替代了低效的手工制作，纯手工制作的牛肉丸很少了。
4，牛肉酱调味
将捶打好的牛肉酱，加入调味料，盐、生粉、味精、少量白糖、胡椒粉，快速搅拌均匀，这一步至关重要，放什么配料，放了多少，决定你做出来的牛肉丸是否有味道。
5，手作牛肉丸
在大盆里加入调料，把牛肉酱搅拌均匀后，就可以开始捏牛肉丸啦！先准备一锅清水，大火烧至温水就转小火，准备煮牛肉丸，首座牛肉丸，先抓一把牛肉酱，从拇指和食指捏合的虎口处，挤出丸形状，用勺子将丸子掏进温水里，左右挤丸子，右手挖丸子入锅，熟练者很快便把一锅肉酱变成牛肉丸子啦！手作好的牛肉丸，用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸，一盆爽口弹牙的牛肉丸就大功告成啦~
手打牛肉丸做法选材注意：
1，新鲜：正宗手打牛肉丸做法，牛肉讲究不冷冻，不排酸，从屠宰场到做成丸子，一般不超过6个小时，超过6个小时，牛肉变开始排酸，变硬。
2，口感：选材黄牛肉，做牛肉丸含肉量达90%以上，不添加其它香精凝固剂，纯手工捶打制作，吃起来爽口弹牙。