腊驴肉是一种传统的美食，以其独特的风味和营养价值而受到人们的喜爱。制作腊驴肉需要经过严格的腌制步骤。将驴肉清洗干净后切成适当大小的小块，然后加入适量的盐、姜片等调料进行腌制。将腌制好的驴肉放入容器中，用纱布包裹起来，并在表面撒上一层砂糖和花椒粉。将容器放在通风的地方进行晾晒或风干，使其充分吸收调料的味道。这样腌制后的腊驴肉口感鲜美，营养丰富，是冬季餐桌上的佳肴之一。需要注意的是，在腌制过程中要确保卫生，避免污染。
1、选料整理：选择卫生检验合格且皮薄肉嫩的鲜驴肉，剔除肋骨、奶脯和碎肉，切成长33-38厘米、宽1.5-2厘米的肉条，并在肉条上端刺一小孔，以便挂绳悬挂。
2、腌制：将切好的肉条用40-45摄氏度的温水浸泡，清除油脂和杂质，沥干水分，随后，将盐、糖、酱油和白酒等辅料按照一定比例混合，均匀地与肉条拌和，腌制8-10小时，每两小时，上下翻动肉条，确保其均匀腌制。
3、烘烤：将腌好的肉条取出，穿上绳子，在竹竿上排列整齐，间距保持3-4厘米，放入烘烤房进行烘烤，烘烤温度控制在45-50摄氏度，逐步降温，每隔一段时间，进行上下内外调换位置，使肉条均匀受热。
烘烤大约需要3天左右，肉条会变硬并呈现出鲜艳的颜色，成为腊肉制品，成品率通常为72%至75%，如果不用烘烤，也可以将其放在阳光下晾晒直至表面流油。
4、保藏：烘烤后的腊肉需冷却后，从竹竿上取下，使用麻绳串起来捆绑成小扎，每扎重量约为2.5千克，然后将腊肉悬挂在木架上，放置在干燥通风的地方保存，以延长其保质期。
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